隨著秋天的離去冬天的到來(lái)，秋茶季已經(jīng)結(jié)束，許多茶友在我們的后臺(tái)提出了秋茶到底有什么特征的問(wèn)題，今天我們就把這個(gè)問(wèn)題稍作擴(kuò)大，將春茶、夏茶、秋茶各有什么特征一并講一講。其實(shí)在之前的節(jié)目中這三個(gè)問(wèn)題都有提過(guò)，可能是沒(méi)有系統(tǒng)的講，大家有些吃不準(zhǔn)或沒(méi)注意看，今天就再?lài)Z叨一次。
春茶
云南的氣候是一個(gè)立體型氣候，在同一時(shí)期內(nèi)，不同的地方會(huì)出現(xiàn)不同的氣候特征，因此春茶上市的時(shí)間會(huì)相差比較大。大體上說(shuō)是由南到北，海拔由低到高先后上市。據(jù)我所知云南春茶最先上市的地方就是版納勐臘縣的磨憨一帶，不知道大家知不知道磨憨這個(gè)地方很有名，是一個(gè)國(guó)家級(jí)的口岸，中國(guó)和老撾交界，是大家自駕游去老撾、泰國(guó)必經(jīng)的口岸。那里的茶每年第一撥基本上1月初即可以上市，只不過(guò)第一撥茶主要是生產(chǎn)綠茶為主，做普洱茶原料的并不多。曾經(jīng)那里出產(chǎn)的綠茶獲過(guò)當(dāng)時(shí)國(guó)家銀獎(jiǎng)，好像是八十年代吧，那個(gè)時(shí)候能獲國(guó)家級(jí)的銀獎(jiǎng)是很不容易的，確實(shí)要靠品質(zhì)來(lái)取勝，不似現(xiàn)在各種獎(jiǎng)滿(mǎn)天飛，基本上大家都懂，只要花一點(diǎn)錢(qián)就能拿到一個(gè)什么獎(jiǎng)了。
這個(gè)有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，我們還是回歸主題。一般而言，3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，這個(gè)時(shí)期出產(chǎn)的茶我們稱(chēng)之為頭春茶，也就是每年的第一撥茶。它主要的特征是干茶的顏色比較的亮，亮就是看起來(lái)有點(diǎn)發(fā)白；茶的芽頭比較多并且芽頭比較飽滿(mǎn)、粗壯；茶葉的葉間距短；茶梗不長(zhǎng)且比較粗，有部分茶梗的根部帶有馬蹄，尤其是產(chǎn)自于臨滄地區(qū)的茶，這個(gè)特征會(huì)更明顯一些。頭春茶的葉片面積都不大，很多茶友問(wèn)這個(gè)茶怎么葉片的面積不大，是不是云南大葉種？大家不要誤會(huì)，這個(gè)是頭春茶的一個(gè)特征——葉片都不大。同一種茶相比較，通常它葉片的厚度也會(huì)稍厚一些，芽頭和葉片上的絨毛明顯的要多得多，這是外形上的特征。
開(kāi)湯后春茶的香氣濃郁，部分茶的茶湯比較渾濁，會(huì)有一些細(xì)小的懸浮物，那就是部分絨毛脫落。入口后茶味很飽滿(mǎn)，層次感比較豐富，茶湯的質(zhì)感好也比較的濃稠，苦澀味相對(duì)比較輕。當(dāng)然前面說(shuō)的這些一定是同一種茶相比較，不能跨越地域或山頭、品種來(lái)做比較。另外春茶在散茶放置一段時(shí)間后再去翻動(dòng)，它的粉塵會(huì)比較的大，看起來(lái)就是灰很大，弄不好身上還會(huì)發(fā)癢那種，我們小姐姐們經(jīng)常翻一翻癢的不得了。這是因?yàn)樗慕q毛脫落，一翻動(dòng)就后會(huì)隨著空氣的流動(dòng)亂飛，這對(duì)于茶友們上山整箱的購(gòu)買(mǎi)散毛茶是一個(gè)比較實(shí)用的特征。
夏茶
相對(duì)于春茶而言，夏茶從外形上看，顏色偏深偏黑；茶的芽頭很少；并且對(duì)夾葉比較多，什么是對(duì)夾葉？給大家解釋一下：茶是一芽一葉這是二葉也就是一葉和二葉之間夾著一個(gè)就是芽頭，對(duì)夾葉只有一葉二葉中間那個(gè)芽就沒(méi)有，就是兩片葉片。夏茶中的芽頭明顯的細(xì)小；顏色的白度也稍差、暗；茶葉的葉間距大；茶梗長(zhǎng)且細(xì)；葉片的面積比較大并且比較的薄，彈性不好；芽頭及葉片上絨毛會(huì)少很多；茶梗的根部幾乎看不到有馬蹄，這是夏茶的外部特征。
開(kāi)湯以后，一般而言湯會(huì)有一點(diǎn)渾濁，那種渾濁不是有懸浮物的渾濁，是溶在茶湯中的渾濁；茶的紅梗、紅葉相對(duì)會(huì)多一些，入口后茶味較為淡??；水味重；香氣弱；茶湯的質(zhì)感不好，幾乎沒(méi)有濃稠感，也比較的寡，苦澀味重，耐泡性差，層次感不豐富，比較的單一，這是夏茶口感上的特點(diǎn)。
好今天就先聊到這兒，下期我們接著聊秋茶的特征。