不同的茶外形質(zhì)量鑒定
1 條形茶。首先看面張茶的比例是否恰當(dāng)。將標(biāo)準(zhǔn)樣和評(píng)比樣分別搖盤(pán)、收盤(pán)后觀看評(píng)比樣的面張茶能否蓋住整個(gè)堆面；然后對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)比條索的粗細(xì)、松緊、挺直或彎曲，芽的含量和有無(wú)鋒苗。看完面張后，左右手分別輕輕抓一把標(biāo)準(zhǔn)樣和評(píng)比樣，翻轉(zhuǎn)手掌評(píng)比中段茶的粗細(xì)、松緊、輕重、老嫩，芽毫的含最及是否顯鋒苗。抓取茶樣時(shí)應(yīng)注意手勢(shì)要輕，避免捏碎茶樣，同時(shí)應(yīng)從中間、左右角等各個(gè)位置與標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)比。最后評(píng)比下段茶細(xì)條或顆粒的輕重、碎芽尖或片末的含量?！?br> 一般普洱毛茶非常注重鮮葉原料的嫩勻度，其條索以細(xì)緊或肥壯披毫、顯鋒苗，身骨重實(shí)，下段碎片末含量少為好，條松或粗松、無(wú)鋒苗，身骨輕，下段碎片末含最多為品質(zhì)差的表現(xiàn)。而普洱茶則外形色澤褐紅（稱(chēng)豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)（因采用大葉種作原料）。
2圓形茶（主要指普洱茶以外的其他圓形茶）。將評(píng)比茶樣倒入評(píng)茶盤(pán)中，搖盤(pán)、收盤(pán)后先評(píng)比面張茶是否能蓋住堆面，再對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)比面張顆粒的大小、國(guó)結(jié)或松扁，有無(wú)露黃頭；然后左右手各抓一把評(píng)比樣和標(biāo)準(zhǔn)樣，翻轉(zhuǎn)手掌評(píng)比中段茶顆粒的圓結(jié)度及是否松扁開(kāi)口，身骨的輕重；最后評(píng)比下段茶細(xì)小顆粒的輕重是否為本茶本末及碎片末的含量情況。一般國(guó)形茶外形形狀以細(xì)圓緊結(jié)或圓結(jié)、身骨重實(shí)為好；松扁開(kāi)口、露黃頭、身骨輕為品質(zhì)差的表現(xiàn)。
3緊壓茶。緊壓茶按壓制的形狀不同分為磚茶、餅茶、沱茶等。
審評(píng)內(nèi)容：壓制成塊、成個(gè)的茶，評(píng)比形狀規(guī)格、松緊、勻整和光潔度。
磚形茶看其磚塊規(guī)格的大小，棱角是否分明，厚薄是否均勻以及壓制的緊實(shí)度和磚塊與面是否光潔，有沒(méi)有龜裂起層的現(xiàn)象。有些磚茶要求壓得越緊越好，如黑磚、花磚、老青磚、米磚等；有些則要求磚塊緊實(shí)，但不能壓得太緊，如獲磚、康磚、金尖茶等。緊壓茶評(píng)比不僅看外層，且要看內(nèi)部茶質(zhì)，如沱茶、緊茶、老青磚等，還需評(píng)比是否起層脫面，包心是否外露。沱茶形狀為碗臼形，評(píng)比時(shí)著其緊實(shí)度、表面的光潔度、厚薄是否均勻、灑面嫩度及顯毫情況。緊壓茶已壓制成塊或成個(gè)的，無(wú)須評(píng)比其勻齊度和上下三段比例。
普洱茶分散茶和緊壓茶，在外形鑒定上，緊壓茶較困難一些。普洱緊壓茶以散茶為原料，經(jīng)蒸壓成型的各種茶，花色品種眾多，根據(jù)形狀的不同有圓餅形的七子餅茶、有磚形的普洱磚茶、有碗臼形的普洱沱茶等等，各式各樣大到幾千克，小到幾克，花色品種有上百種之多。鑒別普洱緊壓茶的質(zhì)量除內(nèi)質(zhì)特征與普洱散茶相同外，外形主要有如下要求：形狀勻整端正；棱角整齊．不缺邊少角；模紋清晰；灑面均勻，包心不外露；厚薄一致，松緊適度；色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。
茶葉色澤質(zhì)量鑒定
首先評(píng)比是否正常。色澤正常是指具備該茶類(lèi)應(yīng)有的色澤，如普洱生茶應(yīng)黃綠、深綠、墨綠或青綠等等，普洱熟茶外形色澤褐紅烏潤(rùn)、烏棕或棕褐等等。如果生茶色澤顯烏褐或暗褐，則品質(zhì)肯定不正常；同樣熟茶色澤如果泛暗綠色或呈現(xiàn)出花青色，品質(zhì)也不正常。其次評(píng)比色澤的鮮陳、潤(rùn)枯、勻雜。生熟茶類(lèi)評(píng)比色澤時(shí)注重色澤的新鮮度，即色澤光潤(rùn)有活力，同時(shí)看整盤(pán)茶是否勻齊一致，色澤調(diào)和，有沒(méi)有其他顏色夾雜在一起。如高檔生茶鮮葉原料較嫩勻，其色澤鮮活、翠綠光潤(rùn)、均勻一致；中檔生茶原料嫩勻度稍差，其色澤表現(xiàn)為黃綠尚潤(rùn)，尚有光澤；低檔生茶由于原料較粗老，葉色呈綠黃或枯黃，缺少光澤，因而色澤表現(xiàn)為綠黃欠勻或枯黃暗雜。陳茶由于存放條件較差或時(shí)間較長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生陳變，色澤暗滯無(wú)光澤。
凈度審評(píng)
凈度是指茶葉中的茶類(lèi)夾雜物和非茶類(lèi)夾雜物的含量情況，茶類(lèi)夾雜物是指茶葉鮮葉采摘或加工中產(chǎn)生的一些副產(chǎn)品，如茶子、茶梗、黃片、碎茶片末等等。一般高檔茶要求勻凈．不應(yīng)含有茶類(lèi)夾雜物，中檔茶允許含有少量的茶莖梗、黃片及碎片末，低檔茶允許含有部分較粗老的茶梗、輕黃片及碎片末茶。非茶類(lèi)央雜物是指石子、谷物、瓜子殼、雜草等非茶類(lèi)物質(zhì)，不管高檔茶還是低檔茶都不允許含有非茶類(lèi)夾雜物。
內(nèi)質(zhì)質(zhì)量鑒定
看湯色,茶湯濾出后，如果是紅茶應(yīng)抓緊時(shí)間先看湯色，以免茶湯出現(xiàn)"冷后渾"影響湯色明亮度的辨別。其他茶類(lèi)可以先嗅香氣，再看湯色。首先評(píng)比湯色是否正常，即鑒別具備該茶的質(zhì)量。