采用色差分析和感官審評的方法對10種綠茶湯色進(jìn)行分析,結(jié)果顯示,品茶師間對綠茶評分與評價(jià)呈現(xiàn)較高度一致,差異性較小.色差分析綠茶湯色各組間明亮度（l^＊）、茶湯綠度（a^＊）和茶湯黃度（b^＊）均具有較好的一致性,亦存在差異;但綠茶湯色各組間色差衍生指標(biāo)a＊/b＊具有高度一致性.統(tǒng)計(jì)分析顯示：品茶師茶湯評分與茶湯明亮度（l^＊）和茶湯黃度（b^＊）相關(guān)性較小,與茶湯綠度（a^＊）相關(guān)性較大;而與色差衍生指標(biāo)a＊/b＊達(dá)極顯著相關(guān).應(yīng)用逐步回歸對色差的衍生指標(biāo)色相（a^＊/b^＊）進(jìn)行綠茶湯色感官評分表征,相關(guān)性均達(dá)極顯著,其決定系數(shù)均可達(dá)80%以上.應(yīng)用二次多項(xiàng)式逐步回歸對色差亮度（l^＊值）和色差的衍生指標(biāo)色相（a^＊/b^＊）進(jìn)行綠茶湯色感官評分表征,相關(guān)性均達(dá)顯著以上,其決定系數(shù)均可達(dá)95%以上.文中還對綠茶湯色的表述進(jìn)行了討論.完成機(jī)構(gòu)：[1]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,合肥230036 [2]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系,合肥230036