沖泡單叢，會(huì)略顯苦澀；沖泡紅茶，會(huì)又酸又苦；沖泡綠茶，會(huì)茶湯渾濁，滋味苦澀——這樣百試百靈。
讓一泡茶難喝的辦法，就是將水直接澆注在茶葉上。
想要泡一壺好茶，這不光光只依靠好壺和好茶的，更需要自身的泡茶技巧。
如果你認(rèn)為泡茶就是將沸水直接澆注到茶葉上，那么你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。那么怎樣才能泡出好茶？
注水的原則
注水的手法可以分解為執(zhí)壺高低、水柱粗細(xì)和注水點(diǎn)三個(gè)部分。而這三個(gè)部分最終對(duì)茶湯的影響又體現(xiàn)在水的沖擊力大小、水與茶的接觸均勻與否這兩點(diǎn)。
讓水從杯底緩緩漫過(guò)茶葉，使茶葉內(nèi)的物質(zhì)均勻地溶解于茶湯。
緩慢的水流令茶保持相對(duì)的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，同時(shí)令茶湯的香氣下降。
必備注水手法
單邊定點(diǎn)注水
沖水時(shí)，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。
環(huán)繞式注水
環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水。注水時(shí)要注意根據(jù)“注水速度”配合“旋轉(zhuǎn)速度”，如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
螺旋式注水
從容器的中間開(kāi)始注水，然后環(huán)繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。適合沖泡紅茶、綠茶和白茶或者茶在幾泡之后泡滋味淡了，需要茶汁盡快浸出的。
一般來(lái)說(shuō)，茶葉在剛開(kāi)始沖泡時(shí)適宜用“單邊定點(diǎn)法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點(diǎn)法”注水，更有利于激發(fā)茶味。
一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時(shí)茶葉會(huì)漂起來(lái)，用“單邊定點(diǎn)法”可能無(wú)法完全淋濕干茶，這時(shí)可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
在實(shí)際操作中，除了以上提到的注水手法以外，還需要注意慢條斯理，忌快忌急。
操之過(guò)急的注水速度除了會(huì)影響到茶湯滋味的濃淡，也關(guān)系到湯感和香氣的協(xié)調(diào)性。
環(huán)圈式注水法
環(huán)圈注水顧名思義，指注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，提壺收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。
這種注水的好處是能令壺或蓋碗邊緣部分的茶葉也充分浸潤(rùn)，讓它們?cè)诘谝粫r(shí)間接觸到水，但因?yàn)檫@種注水方式較為輕柔，會(huì)需要一定的浸泡時(shí)間。
泡茶是一種修身養(yǎng)性的行為，除了掌握了以上注水方式，茶友泡茶時(shí)要心平氣和，切忌操之過(guò)急，注水的速度也會(huì)影響茶湯滋味的濃淡，也會(huì)關(guān)系到湯感與茶香的協(xié)調(diào)性。此即所謂：心靜茶味香！