六大茶類中的黑茶，是極為特殊的一種。按發(fā)酵程度來說，黑茶是最高的，因為經(jīng)過了后發(fā)酵，黑茶呈現(xiàn)了與其他茶類完全不同的甘醇濃厚的風味。
黑茶茶性溫和，也適合大部分人飲用。尤其到了冬季，越來越多人喜歡喝點黑茶暖暖身子。
按六大茶類劃分，湖南的安化黑茶與云南的普洱熟茶都是黑茶，那么它們到底有什么區(qū)別呢？
一、什么是黑茶
黑茶在壓制并干燥成型之前，還有一個重要的工序，那就是“渥堆”，也叫后發(fā)酵。即把茶葉便堆放在一起，利用合適的溫濕度促使茶葉中的微生物發(fā)酵一段時間，再進行壓制、干燥。
就跟我們發(fā)面一樣，面粉加上酵母粉和好后，放在溫暖的地方，一段時間面團就會脹起來，這就是酵母菌在起作用。
從加工工藝上來說，安化黑茶和普洱熟茶是很相似的，因此都被劃分為黑茶類。但實際上，有喝過的朋友們都知道，這兩者的風味還是有比較大的差異，你知道它們具體有什么區(qū)別嗎？
二、安化黑茶與普洱熟茶的區(qū)別。
在外形、湯色、滋味方面都有所區(qū)別
其實，除了安化黑茶和普洱熟茶之外，同樣是黑茶的還有湖北、四川、陜西的磚茶和廣西的六堡茶，樹種、原料和發(fā)酵工藝決定了它們的風味特點與安化黑茶是比較接近的。
黑茶共同的特點就是具有陳醇香，而不同的黑茶又各有差異，如六堡茶具有檳榔香，普洱熟茶偏向棗香，長“金花”的黑磚茶具有菌花香等等。