以古丈綠茶為原料，在比較研究綠茶超聲波輔助浸提對品質(zhì)成分的浸出率高于傳統(tǒng)水提的基礎上，從品質(zhì)成分浸出率角度對超聲波輔助浸提綠茶的浸提時間、溫度、茶水比和次數(shù)進行了優(yōu)化篩選，得到了一套適合于綠茶的超聲波輔助浸提技術(shù)參數(shù)。結(jié)果表明，采用茶水比1：15、95℃水溫、兩次浸提（第一次、第二次水量分別為總水量的8／15、7／15）、每次15min的超聲波輔助浸提技術(shù)參數(shù)，氨基酸、水溶性蛋白質(zhì)、茶多酚、水溶性碳水化合物、咖啡堿、簡單兒茶素、酯型兒茶索、水浸出物的浸出率分別比傳統(tǒng)水提提高23．13％、36．92％、14．88％、24．40％、19．24％、26．45％、10．12％、12．27％，同時，每次浸提的時間比傳統(tǒng)水提縮短15min。完成機構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學天然產(chǎn)物研究中心,長沙410128