為解決魚(yú)糜易氧化腐敗的難題，將天然抗氧化劑茶多酚、茶多酚＋vc、茶多酚＋vc＋檸檬酸添加到魚(yú)糜中，通過(guò)對(duì)冷藏魚(yú)糜的水分含量、凝膠強(qiáng)度、酸價(jià)、過(guò)氧化值、揮發(fā)性鹽基氮等因素變化的研究，探討茶多酚對(duì)魚(yú)糜的保鮮效果。結(jié)果表明：茶多酚對(duì)冷藏魚(yú)糜具有保鮮效果，vc有一定增效作用．而檸檬酸增效作用不明顯。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128