泡茶注水，水線的高低、快慢、疾緩、粗細(xì)、走向，對(duì)茶湯口感和香氣，有細(xì)微影響。
一般來(lái)說(shuō)，香靠沖，湯靠吊。意思就是，如果希望茶湯高香，就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩；如果希望茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入。
不能偏狹地認(rèn)為注水方式對(duì)茶湯香氣、滋味作用很大；實(shí)際上，影響有限。茶葉品質(zhì)的好壞才是第一位的，——好茶怎么泡都好，差茶怎么泡都差。
但在藝術(shù)的角度，注水方式不雷同單一，能給人以賞心悅目的感受。
常見(jiàn)注水方式有高沖、高吊、低沖、低吊；注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
螺旋形注水
水線以杯內(nèi)任意一點(diǎn)開始繞圈，逐圈擴(kuò)展至蓋碗邊緣。
環(huán)圈注水
環(huán)圈注水，指注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，水柱細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。
單邊定點(diǎn)注水
注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方。這樣的方式適合出湯很快的茶，如碎茶。
正中定點(diǎn)注水
通常以較細(xì)的水線和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份和水線直接接觸，其它部分則滯后接觸到開水，茶汁在不斷緩慢的節(jié)奏下溶出。