澄碧青翠的綠茶，是我國生產(chǎn)歷史最久，花色品種最多的茶類。其加工流程為殺青、造型、干燥三個步驟。綠茶的品質(zhì)最典型的特征是“清湯綠葉“，也就是說一杯好的綠茶，其湯色葉底綠而明亮，香氣清爽，滋味鮮醇，濃而不苦，回味甘甜，茶香在口腔中的感受力強，入口隨之醒神，兩頰生津，猶如旭日初升時朝露般的清新可人。
1. 綠茶明珠信陽毛尖：中國的愛茶之士說起信陽毛尖茶,無人不知，無人不曉,被這種歷史名茶的秀美外形所陶醉。國家茶葉專家評審組組長于杰說：“信陽毛尖為茶中珍品，在全國100多種綠茶中，獲國優(yōu)金質(zhì)獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種茶“。早在1915年，信陽毛尖就獲得巴拿馬國際博覽會金獎;1959年被評為全國十大名茶;1985年在全國質(zhì)量評比中獲銀質(zhì)獎;1990年在全國質(zhì)量獎評審中，評委們給予的評價是:“茶葉條索細秀滿毫,色彩隱翠光潤,香氣高爽,滋味濃醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻凈“,從而一舉獲得國家質(zhì)量金質(zhì)獎。
2.茶中之王西湖龍井茶：以光、扁、平、直著稱，有色綠、香高、味甘、形美之譽。西湖龍井茶是特種炒青綠茶，產(chǎn)于西湖四周的群山之中。高檔的龍井茶外形扁平光滑,挺秀尖削,長短大小整齊一致,無碎茶, 毫芽顯露,無黃片和梗,色澤翠綠光潤,干嗅和沖泡后,具有幽雅的清香,滋味甘醇爽口,嫩芽成朵,湯色清澈明亮;低檔龍井茶,外形折皺,有黃片和梗茶,不平伏,碎茶多,不整齊,色澤暗綠無光,干嗅茶香平淡,沖泡湯色深黃,味較澀苦,葉片多單張,葉色較暗。