又到了新茶上市的季節(jié)，愛飲茶的人都喜歡買點(diǎn)當(dāng)年的新茶慢慢品嘗,但也有人對(duì)陳茶情有獨(dú)鐘。那么,在選購新茶時(shí)應(yīng)注意些什么？喝陳茶有什么講究?
a哪些茶適合飲“新”
民間有諺語稱“飲茶要新，喝酒要陳”。這就是說喝茶要喝新茶，越新越好，所謂茶葉求新不求陳。一般來說，綠茶類、花茶類、青茶類，包括泛指的烏龍茶、紅茶等，都適合喝當(dāng)年的新茶，最好在半年內(nèi)喝完，放陳了以后，就沒有新茶的清香味道了。當(dāng)然，綠茶等陳茶也大可不必一概拒絕，有些人還專門喜歡把綠茶等新茶放陳了再喝，茶放陳了以后，茶葉的口感變了，香型變了，顏色也變了，少了幾分清香，而多了幾分醇厚。
b哪些茶適合飲“陳”
有些茶是越陳越好，如普洱茶。普洱茶茶性溫和，不傷胃，能補(bǔ)氣血，去脂消食，頗受現(xiàn)代人推崇。從某個(gè)意義上來說，普洱茶是“可以喝的古董”，經(jīng)制作后，還會(huì)持續(xù)進(jìn)行“后發(fā)酵作用”。隨著時(shí)間的延長，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同時(shí)期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同。一餅普洱茶的最終完成可能長達(dá)數(shù)十、近百年之久。但這種“陳”不是盲目的，與保存時(shí)的通風(fēng)、避光、溫度、濕度等條件密切相關(guān)，若哪一項(xiàng)條件失控或存放不當(dāng)，就會(huì)變潮變質(zhì)，普洱茶一旦被霉菌侵入，就不可能是越陳越好了。
還有兩種茶適合放陳了來喝，一是經(jīng)高溫炭培的烏龍茶；二是高火烤培的濃香型鐵觀音，這類鐵觀音保管得當(dāng)，30年、50年后再喝會(huì)另有一番香醇。
c一般的保存期有多久
茶葉一般的保質(zhì)期在18個(gè)月左右，一般密封包裝下，各類茶在一年內(nèi)味道保持不變。如果保管得好的話，隔年的茶再喝也沒什么問題。根據(jù)茶的種類不同，存放時(shí)間也不同：不發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶，如綠茶（龍井、碧螺春、信陽毛尖、銀針、鐵觀音等），越新鮮越好，不宜久放；發(fā)酵茶，如紅茶（滇紅茶、祁紅茶、普洱茶等），保存得當(dāng)，久放無妨。
有人喜歡把茶葉放在冰箱里，但必需用幾層保鮮袋密封包裝好了，以免異味入侵。如果您的確不想喝陳茶，也不必丟棄，可以把陳茶用在別的地方用來吸潮，吸異味也不錯(cuò)。
d喝茶前該不該洗茶
關(guān)于沖茶前是否洗茶，目前有兩種觀點(diǎn)：中國茶葉學(xué)會(huì)的劉仲華教授稱，飲茶要先提倡洗茶和沸水沖泡?！跋床琛钡姆椒ㄊ菍⒎兴疀_注茶葉，將壺中茶與水輕輕搖動(dòng)數(shù)次，立即倒去茶水，它不單是洗滌塵沙等附著物，還有除去部分易溶于熱水的農(nóng)藥殘留物和重金屬物質(zhì)的作用，使原本茶湯中溶解很少的毒性物質(zhì)得以去除，特別是采用沸水沖飲的方式將大大降低鉛的攝入量。另外，烏龍茶、綠茶會(huì)出現(xiàn)鉛、銅等化學(xué)元素過量的問題，因此也需洗茶。
另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，泡茶前不必洗茶。理由有三：茶葉內(nèi)含物中的有益成分如茶兒素、茶多酚、氨基酸等遇40度高溫后極易溶解，洗茶會(huì)讓這些有益成分大量流失；正規(guī)品牌的茶葉都經(jīng)過國家質(zhì)檢部門的專業(yè)檢查，不存在農(nóng)藥超標(biāo)的問題；重金屬一般是不溶于水的，除非您把茶葉吃下去，因此泡茶前大可不必洗茶。
鑒于此，張?jiān)婪鍟?huì)長認(rèn)為，若飲用高檔正品茶，可以不用洗茶；若購買中低檔或散裝茶，用溫開水或涼開水快速?zèng)_洗一下即可。
e沖茶該用什么水
專家曾作過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，分別用自來水和純凈水沖泡茶葉，結(jié)果表明鉛和殘留物等物質(zhì)在中性水中的溶解度較低，而在酸性或堿性水中茶葉鉛溶解量有所增加，故泡茶應(yīng)以蒸餾水或純凈水等軟性水為上選；若用礦泉水，也要分清它是屬于軟性水還是硬性水，以軟性礦泉水為好；自來水泡茶比前兩者效果要差。
f泡茶該不該用蓋
泡綠茶時(shí)不用加蓋，加蓋會(huì)影響其純香之氣，還會(huì)改變其顏色；泡花茶和烏龍茶時(shí)蓋蓋較易泡出茶香，和茶色。泡茶的溫度也有講究，泡綠茶約80度左右的開水即可；泡烏龍茶等可用90-100度的開水，冬天還需要用開水暖一下茶杯。
g茶具容器有講究
綠茶最好用玻璃杯來泡，不僅有利于釋放清香，還可以欣賞到茶葉在杯中的伸展和舞動(dòng)；
烏龍茶等可用紫砂壺或瓷杯來泡。值得提醒的是，任何茶葉都不要用紙杯來泡茶：紙杯內(nèi)壁有一層蠟，蠟溶解后會(huì)影響到茶的味道。
保存茶葉有條件：一是要干燥，二是最好低溫(5℃左右)。
保存茶葉的容器：錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。塑料袋、紙盒最次。
h選擇新茶有技巧
茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，選購新茶一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
●色澤：新茶色澤一般都比較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說明不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
●外形：各種茶葉都有特定的外形特征，一般來說新茶的外形條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好，松散塊者為次。
●香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。
●茶味：好的新茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?br> ●干濕：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，而且易發(fā)霉變質(zhì)。能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買。