怎么辨別茶葉的好壞呢？
選購時首先看茶葉干燥程度是否良好：以手輕握茶葉微感刺手，用拇指與食指輕捏會碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會受到影響。
一品. 品質(zhì)鑒定?感官評茶?系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺?對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“干看外行”和“濕評內(nèi)質(zhì)”兩個程序。
二看、“看外觀”?主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活?品種特征明顯?干茶香氣清純的?均為上品?反之?為次品。各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫的白毫烏龍及部分綠茶為佳，包種茶以呈現(xiàn)灰白點之青蛙皮顏色為貴。
三評、濕評品質(zhì)?茶葉經(jīng)沸水沖泡后?鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
四聞、嗅香氣?烏龍茶的香氣有品種香、地域香?也稱風土香?和制造香。先嗅品種香是否突出?再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。各類茶由于制法及發(fā)酵程度不同，買的時候要聞一聞，凡品種香型突出?香氣清高?馥郁悠長的?均為上品?，茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
五嘗、嘗滋味?嘗的時候，用茶匙舀取適量的茶湯入口?通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚?醇而帶爽?厚而不澀?富有品種“韻味”特征的均為上品反之為次品。
六看色、看湯色?看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。凡湯色橙黃明亮的為上品?暗濁的?為次品。
七觀、觀葉底?經(jīng)沸水沖泡過的茶葉?稱為“葉底”?俗稱“茶渣”倒入盛有清水的盤中?觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的?均為上品?反之?為次品。
八渣 看泡后茶葉渣：沖泡后很快展開的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結(jié)，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡后茶葉逐次展開者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或經(jīng)多次沖泡仍只有輕度之開展的茶葉，則不是焙火失敗就是已經(jīng)放置一段時間之陳茶。
九挑. 認產(chǎn)地：茶葉的種類較多，產(chǎn)地不同質(zhì)量差異很大，消費者選購時最好能選主產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的茶葉。選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當?茶葉的等級是否以次充好?價格是否合理?„„而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。選有qs認證的產(chǎn)品：購買茶葉，要選擇有品牌、通過qs認證的、表明生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。另外，茶葉協(xié)會都會在每年春茶節(jié)公布信譽好的企業(yè)名單。