茶樹（camellia sinensis)種子經(jīng)熱榨制取的茶籽毛油經(jīng)長期儲藏仍不會氧化變質(zhì)，在加速氧化試驗中顯示良好的氧化穩(wěn)定性，以低級醇萃取得到的毛油極性萃取物，通過化學(xué)定性試劑顯色及tlc層析分離證實其中含有酚類物質(zhì)，但不含黃酮類物質(zhì)。極性酚類物質(zhì)的減少導(dǎo)致茶籽油氧化穩(wěn)定性相應(yīng)降低。而在rbd茶籽油中依不同濃度的添加極性萃取物，發(fā)現(xiàn)與氧化穩(wěn)定性具有量效關(guān)系。極性酚類物質(zhì)添加濃度(x，mgga/kg)與加速氧化條件（60℃）下油樣增重率達(dá)到0．5％的天數(shù)（y0．5％具有如下線性關(guān)系：y0．5％＝0．1419x＋10．64，（r=0．9916)。在添加量為110mg/kg油時，使rbd茶籽油氧化穩(wěn)定性基本恢復(fù)到毛油水平。證明極性抗氧化物質(zhì)是茶籽毛油中主要的抗氧化因素。完成機(jī)構(gòu)：[1]中國科學(xué)院上海生物工程研究中心，上海200233 [2]浙江大學(xué)茶學(xué)系，杭州310020