近日，茶友 “陶丁”喝了兩款生普，分別來(lái)自東半山和勐庫(kù)。陶丁說(shuō)：這兩款茶都是今年春茶，東半山的茶餅壓制緊實(shí)，干茶香氣比勐庫(kù)的重，茶湯比較薄，入口微澀，澀在舌后一點(diǎn)，有回甘，蜜香持久，杯底留香明顯。而勐庫(kù)這款入口清淡，澀重，在舌中偏后。
這兩款茶湯熱的時(shí)候苦澀比較淡，放涼了再喝苦澀重。想請(qǐng)老師看看是否真的是古樹(shù)春茶，這樣的口感后期是否能有好的轉(zhuǎn)化？可否入手儲(chǔ)存？
聽(tīng)這位茶友的描述，就知道沒(méi)少喝過(guò)普洱。一下子來(lái)了兩款茶的對(duì)比，還要判斷是否有存儲(chǔ)價(jià)值，小懂自己可拿不準(zhǔn)。為此，小懂請(qǐng)教了云南制茶、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛(ài)軍老師。鄧?yán)蠋熣f(shuō)：所有的普洱生茶，茶湯涼了以后苦澀味都會(huì)增加的。
東半山這餅茶的餅面顏色黑而且亮，也具有一定的油性。茶餅壓的較緊，符合傳統(tǒng)工藝的壓制方法。看葉底有混采的痕跡，茶質(zhì)較優(yōu)秀，屬于勐庫(kù)東半山比較厚重的茶了。葉底沒(méi)發(fā)現(xiàn)有過(guò)度萎凋的現(xiàn)象，也沒(méi)發(fā)現(xiàn)聚堆燜黃紅變的痕跡，證明這款茶有后期存放價(jià)值?？梢耘袛嗍谴翰瑁觳晒艠?shù)。
相比之下，勐庫(kù)這餅一看就缺乏油性，是一款谷花或者春尾茶，茶梗非常多，采摘的比較老，葉底韌性差，茶質(zhì)一般。綜合來(lái)看樹(shù)齡不大，后期存放價(jià)值較低的。
事實(shí)上，由于普洱茶陳化的特點(diǎn)，只要后期倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)把握好，普洱茶都是有存放價(jià)值的，只是由于原料和工藝上的差異，存放價(jià)值有大有小罷了。但前提還是要做到：
第一，必須是云南大葉種優(yōu)質(zhì)曬青毛茶原料加工的茶品。因?yàn)橄啾扔诖笕~種原料，中、小葉種原料加工的普洱茶，滋味淡薄，耐儲(chǔ)存性差。而采用烘青、炒青等非曬青原料加工的普洱茶，后期轉(zhuǎn)化慢且周期長(zhǎng)。
第二，原料無(wú)缺陷和品質(zhì)問(wèn)題，沒(méi)有遭受病蟲(chóng)害。通常茶樹(shù)機(jī)體衰弱、營(yíng)養(yǎng)不足、采摘粗糙或遭病蟲(chóng)感染，表現(xiàn)為芽葉瘦薄、身骨輕飄、色澤暗淡、葉底褶皺、病斑蟲(chóng)葉等等。
第三，加工工藝到位。沒(méi)有“煙、焦、酸、餿”等污染，餅茶沒(méi)有“八病”。
八病
普洱茶的“八病”，一般是針對(duì)普洱茶七子餅茶中的生餅而言的。但也對(duì)普洱茶工藝的判斷有一定的借鑒意義。“八病”是指：
入雜：指茶中夾雜了非茶類(lèi)物質(zhì)。
烏蒂：即“馬蹄葉”。優(yōu)質(zhì)餅茶應(yīng)剔除馬蹄葉。因?yàn)轳R蹄葉含梗量大，是茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)弱、樹(shù)體老化、受干旱、病蟲(chóng)影響嚴(yán)重的表現(xiàn)。
白合：就是“對(duì)夾葉”、“對(duì)開(kāi)葉”。是茶樹(shù)新梢上萌發(fā)的對(duì)生兩葉抱一小芽的芽葉。
過(guò)熟：指鮮葉加工不及時(shí)使鮮葉堆積變紅，或加工中殺青過(guò)度，或茶胚攤涼不及時(shí)、濕熱悶黃；或制餅時(shí)“蒸茶”過(guò)度，使葉底粘稠、黃而柔軟，滋味平淡，香氣不透，水悶味重的餅茶。
煙焦：指餅茶被煙味和焦味所污染。原因主要是曬青毛茶加工中茶青被炒焦或殺青機(jī)爐灶漏煙。
新鐵：指被新的金屬制茶器具污染的餅茶。新的制茶器具有鐵腥味且鐵屑容易串入茶中，鐵與茶汁中的多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合使茶變黑而腥味。
澄泥：指壓餅時(shí)壓力過(guò)大，茶汁外溢，餅面光滑，堅(jiān)硬難解的餅茶。
竹籜（tuò）：指壓餅不結(jié)實(shí)，破散松疏、脫落嚴(yán)重的餅茶。
其實(shí)關(guān)于普洱茶的存放價(jià)值，涉及到的方面是非常之多的。普洱茶因其強(qiáng)烈地域性和歷史、文化特性，從而具有了文化價(jià)值；又在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下形成了它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 所以一款普洱茶是否有存放價(jià)值，不僅跟茶品質(zhì)有關(guān)，還受其附加價(jià)值的影響，但這些我們無(wú)法衡量。回歸到茶葉本身，普洱茶的存放價(jià)值，當(dāng)然還是要建立在品質(zhì) 和工藝的基礎(chǔ)上。