七月果子一派盛夏情調(diào)。天氣炎熱，怎樣才能表現(xiàn)出果子的驅(qū)暑納涼之意，是工匠們最花心思的地方。果子大多用葛粉做成，取名為水、渦卷、潮等。上旬取意七夕，果名中多出現(xiàn)星，或是天川。中旬迎來暑熱最盛期，果與器的搭配多與盛夏神事儀式相呼應(yīng)。七月，牽?；ㄊ挤拧４送鉃轱@清涼，不少果子的名字里特意用了冬日冰雪意境。
每每說道越后屋的水羊羹，我都會用“甘露”二字來形容。此果潤滑清麗如甘露過喉，柔軟至極，用果簽幾乎無法切斷。東京人似乎尤愛吃水羊羹，每家果子店做的水羊羹都各有獨(dú)到之處，越后屋出品的水羊羹雖不是首創(chuàng)，卻無疑成了代表，一直深受文人雅士青睞。獅子文六曾在隨筆中寫過，如果吃水羊羹，便要吃這家的。
昨日是京都祗園祭初日。木瓜和漩渦巴紋是八坂神社的神紋。祭神山矛彩車?yán)锓浅幔受嚴(yán)锕叛b幼童手執(zhí)的團(tuán)扇，是祗園祭里必不可少的一個(gè)小道具。果子的團(tuán)扇造型俏皮有趣。
深受松尾芭蕉影響的俳人中川乙由，曾留下果寫浮萍的名句：“今朝觀浮草，花已至彼岸”此果是花乃舍的名作。乳白色的葛羊羹中，漂浮著染綠的白小豆羊羹，表現(xiàn)出睡眠浮萍的意境。兩種羊羹口感也各自不同。同樣做法，還有里千家流派的圓能齋式樣的“巖盛水”。普通的葛果子若冰鎮(zhèn)，透明感會變混濁，而此果原本就乳白，很適合冰鎮(zhèn)。
五色和三盆糖，果名起的精彩恰當(dāng)。七夕不僅有鵲橋，也有祈愿女紅技能精進(jìn)的乞巧奠。在平安時(shí)代，蹴鞠是貴族必備的一項(xiàng)教養(yǎng)和技能。講鞠球用兩片補(bǔ)辦夾起，飾以五彩絲線，稱為鞠挾，今日果器形狀因酷似鞠挾，得名鞠挾盤，是象征七夕意象之一。
陰歷六月初一是開冰室初次開冰的日子。寒天瓊脂做成的琥珀糖灑滿細(xì)粉，看上去仿佛冰上結(jié)霜。一塊果子里寄托了暑日思冰的心意。
珠玉織源自七夕織女傳說，是敬供織神的果子。果子五顏六色，滋味也各異。從大德寺一路南下，便到了西陣。西陣有座織姬神社，是西陣的織物工匠們的拜神之處。大德寺門前的松屋藤兵衛(wèi)做的珠玉織姬一年四季有售，據(jù)店員說還是七月最旺，顧客會從全國各地趕來爭相購買。
牛郎織女相會之夜。此果絕妙之處在于團(tuán)子的間隙。染成一黃一粉紅的兩個(gè)米糕團(tuán)子，即將相遇有尚差一步。青竹簽也畫龍點(diǎn)睛。
淡淡紅白雙色線團(tuán)。葛粉做成的柔軟羊羹外纏繞著刻成絲線狀的求肥糕，為七夕果子。
有的果子只置于器上，便自成一道風(fēng)景，今日組合就是典型。煎餅截?cái)喑伤姆叫?，其上潑灑糖霜而成，出來的卻是白瀑奔流的情景。當(dāng)然每塊煎餅上的紋樣都不同。
青竹看上去清涼愜意。用青竹裝羊羹的做法始于江戶時(shí)代。水羊羹做的甘露竹吃前先要冰鎮(zhèn)好，口感清涼自不必說，拿在手中青竹沁涼入肌，切口水靈鋒利，與其說吃羊羹，不如說吃青竹涼意。
葛粉做成的羊羹果子。因?yàn)榻?jīng)過蒸制，吃起來很蓬軟。果子上的竹葉紋乍看潦草，也是一種風(fēng)味。
凝滴是為祗園祭菊水山矛彩車茶席特制的果子，類屬黑糖風(fēng)味的槕物果子。果如其名，好似甘甜糖露凝結(jié)而成，黝黑光澤也恰到好處。祗園祭里每街的山矛彩車都有不同典故來歷，也正是富商們借題顯耀格子財(cái)力與教養(yǎng)的好時(shí)機(jī)。組建菊水山矛的街町里，過去曾有一處屬于千利休之師武野紹鷗的深宅大院，園中有一口菊水井，井名中的“菊水”二字，取自能樂劇《菊慈童》，有長生不老之意，也許此果的本意乃是菊水井的一滴凝露。
鲇魚傳說可占卜兇吉，故備受珍重，在夏季尤其受人青睞。果子里是求肥糕，類屬調(diào)布果子，在盛夏時(shí)節(jié)也耐放，是夏日受人歡迎的果子。無論魚形的外觀，豐潤的口感，還是求肥糕帶來的滿足感，都能令人忘卻炎熱。、
行者餅是今日獨(dú)有的果子。祗園祭里的山矛彩車中，有一臺叫做“役行者山”，行者餅的名字由此而來，和法螺貝餅{二月三日}堪稱一對。在山矛巡行的前夜，人們會把行者餅供奉給神明。百姓吃行者餅，有種承恩分享神明剩食之意。麩皮里是包著山椒香氣的味磳餡。麩皮疊的四方端正，正是敬神之物該有的樣子。
祗園祭山矛彩車巡行的日子終于到來。形擬提燈的葛果子，配之以巴卡拉水晶玻璃果器，兩者相稱，看上去華美大方，是我喜歡的搭配。粉紅的事豆沙餡，白色的是羊羹，上刻象征八坂神社的木瓜紋，外包一層透明葛粉。山矛彩車巡行是領(lǐng)頭一輛是長刀山矛，上坐幼兒（即稚兒），前有提燈引路，果名由此而來。同樣是提燈，其他彩車只掛到巡行前夜，為的是看上去紅火熱鬧。從此類提燈來的果子，顏色會有所不同，果名也不一樣。
白居易的詩：“風(fēng)吹枯木晴天雨，月照平沙夏夜霜。”有一首謠曲名為"經(jīng)正“，曲中引用了白樂天的這幾句詩。此果之名由此而來。果名中的”霜“，指的是黑色豆沙上散落著的些許白色沙粉，上下白色用和三盆糖與寒梅分壓制而成，最后撒上少許冰餅粉末。夏霜曾是名古屋名店龜末廣的名作，現(xiàn)在則由龜廣良店繼承了做法。
川端道喜做的同一造型的果子，隨季節(jié)不同，顏色和烙印也會變化。春為“花衣”{四月二十一}。夏天則染成黃色，烙印換成石竹花印，果名由此變成“薄衣”。令人想起宮廷女官身穿著輕薄唐衣。
水邊風(fēng)景，造型雖簡單，蘆葦?shù)募馍?、鷺鷥的尖喙都生動而精致，看上去涼意十足?br>人盡皆知的祗園名物。只要配以合適的果器，葛切也可用在茶席上。葛粉若冰鎮(zhèn)，顏色會變的渾白，葛切用冰水泡上，乳白色靈動感反而顯得清涼。葛切用白色糖漿佐食也好，黑色糖蜜也不錯(cuò)。
我在搭配時(shí)，有時(shí)會現(xiàn)決定用哪個(gè)果器，在考慮不用什么果子與其搭配。我有緣得見今天的夕顏描金手箱，想拿它做果器來用，為配合箱子上的葫蘆花紋樣，我找來了同樣主題的果子。果子用葛粉做成，青葫蘆形狀里藏著一粒紅小豆，顯得風(fēng)情卓越。
我的故鄉(xiāng)宇和島的和靈大祭的前夜，唐饅頭用小麥煎餅抱著柚子餡，帶著南蠻風(fēng)味。唐饅頭曾是藩首款待上賓用的果子，在昔日宇和島的藩首伊達(dá)氏族的書卷里有與此相關(guān)的記載。
幼兒被看作是神與人之間的存在。正逢祗園的后裔，還幸祭在還幸祭上買久世駒形幼兒被視作神明化身，每年幼兒都從久世地區(qū)的孩子中選出。說到祗園祭的古裝幼兒，現(xiàn)在最廣為人知的是長刀山矛幼兒，其是在傳統(tǒng)中，久世駒形幼兒更為重要。
大阪在今日有天神祭。葛袱紗師大阪名果。葛粉做的皮里報(bào)上小豆餡和求肥糕，其上遍撒微細(xì)葛粉，疊的四方端正。隨是果子，看上去也仿佛一件用袱紗包裹著的夏日寶物。
若用果子表現(xiàn)夏日詫寂風(fēng)情，便當(dāng)如此。蒸出來的葛粉淡甜，內(nèi)放一粒微咸的大德寺納豆，再無其他，屬閑寂的一品。杣意為僬，以杣為名意境深遠(yuǎn)。果與器相應(yīng)亦為趣。
正值立秋錢的夏季土用時(shí)節(jié)。熱天理吃味道香甜的果子才好驅(qū)暑氣。高麗餅的名字起源自果子店所在的街名，果子直通手隨意捏出，形狀粗狂，與精致華美的中國唐物相比，氣質(zhì)更接近朝鮮高麗，也許這也是果名又來之一，高麗餅五色五餡：抹茶餡、芝麻餡、粒餡、細(xì)豆沙餡和白豆沙餡，餡中又各自包著米糕。高麗餅是巨壽堂義信出品的名果，一年四季有售，關(guān)于地區(qū)夏季土用時(shí)節(jié)講究吃米糕，在內(nèi)豆餡在外，口感香甜的餡衣糕，祈愿祛病消災(zāi)，此類果子被稱為“土用餅”。
此景令人想起北陸荒海。一片蛤蜊殼里裝著錦玉羹，羹內(nèi)入兩粒小豆，用另一片貝殼當(dāng)勺挖著吃，磯千鳥冰鎮(zhèn)起來也方便，是夏季茶席上的絕佳果子，志乃原是家老店，創(chuàng)業(yè)于1832年。
大黃（rhybarb），與漢方中藥里的大黃一樣都是蓼科大黃屬，葉大而舒展，用途廣泛，和款懂一樣取葉莖加砂糖同煮的話，可做成果醬、果汁或沙拉。如果切成細(xì)絲，也可拿來做甜點(diǎn)。大黃酸味接近蘋果，又有種和杏類似的香氣，在歐洲市場是常見食材，大黃羹是用大黃果醬做成的新式果子，甜中微酸的口感與黃中帶綠的色澤，充滿清涼感，讓人想起夏日的水面。
求肥糕色澤清透，仿佛隔著一重簾，映出里面的山葵餡，山葵淡綠兒辛辣，給夏日帶來涼意，具體做法是用大和芋頭混著山葵做餡，再用砂糖和烤過得微塵粉調(diào)味，外裹一層求肥糕。果名玉簾，來自著名謠曲《鸚鵡小町》中的玉簾典故，謠曲中記載陽成天皇憐憫暮年衰老的小野小町，為她詠歌：“宮中一如昔，未曾有變化，深宮玉簾內(nèi)，君今思念否？”小野小町反歌：“宮中一如昔，未曾有變化，深宮玉簾內(nèi)，吾今常思念。”此果由榮太樓出品，是具有代表性的江戶夏日茶果。
“婦掬水”的果名，讓人聯(lián)想起用手慢慢捧起一掬清涼之水送入口中的情景，是我很喜歡的一種夏日果子。果子帶著法國產(chǎn)薄荷的清涼香氣，有錦玉羹做成，所以拿來用作茶席果子也很合適。此果既有老店風(fēng)范，又構(gòu)思新穎，在青花瓷映襯下，更顯得清涼十足。