食材
豬腱子4個(約800g)、老薑片4~5片、蒜頭3~4個、青蔥1大根、香油1大匙、醃漬粉料、花椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、五香粉1/4茶匙
調(diào)味料a
淬釀醬油露3大匙
冰糖1大匙
調(diào)味料b
淬釀醬油露3大匙
辣椒醬1茶匙
米酒2大匙
蕃茄醬1大匙
煙燻料
麵粉3大匙
普洱茶葉3大匙
糖3大匙
做法
1 先用叉子在豬腱子上叉出一些小洞後將[醃漬粉料}灑在豬腱子上並輕輕按壓。
2 再將香油均勻的抹在腱子肉上。
3 少量油熱鍋，將腱子煎到表面金黃微焦後盛起。
4 爆香料備料。蒜頭切碎、青蔥切長段。
5 適量油熱鍋後，依序?qū)⒗纤K片、蒜末、蔥段下鍋爆香後放入腱子並將調(diào)味料a加入翻炒出糖色。
6 再將調(diào)味料b加入並加入3杯量米杯水煮滾蓋上鍋蓋後轉(zhuǎn)中小火燒約30分鐘即可。淬釀醬油露味道甘甜不死鹹，拿來燒肉入味好吃又不膩口
7 取一個耐熱的炒鍋底部鋪上雙層的鋁箔紙後，將煙燻料放入。
8 燒好的豬腱子將醬汁瀝乾後裹上一層黑胡椒，如圖架在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中大火等出煙的時候轉(zhuǎn)中火燻約15分鐘即可。
9 燻好的腱子肉放涼後入冷藏約2個小時就可以切片