都說(shuō)普洱茶越陳越香，普洱茶到底應(yīng)該存多久？幾個(gè)月、幾年、還是幾十年？但是如果不好的話，那么一定就出現(xiàn)在茶葉質(zhì)量不好，另外就是存放的方式有問(wèn)題，可萬(wàn)一它是變質(zhì)了呢？對(duì)于這些問(wèn)題，需要明確幾個(gè)前提：這包括工藝、存儲(chǔ)條件，也和原料有關(guān)。
“越陳越香”只適用10年?
多年來(lái)，“越陳越香，越老越好”一直是普洱茶圈里口口流傳的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，此次研究證實(shí)該說(shuō)法并不科學(xué)，普洱茶并非年份越老，保健功效就越好。
普洱茶通過(guò)生產(chǎn)、發(fā)酵等一系列的生產(chǎn)過(guò)程是需要一定時(shí)間的，一般在10年的保質(zhì)期內(nèi)，普洱茶‘越陳越香’這個(gè)概念是適用的，但超過(guò)了這個(gè)保質(zhì)期，這個(gè)說(shuō)法就不適用了。
雖然“越陳越香”和“能喝的古董”這兩種說(shuō)法只是通俗的概指，但合適的儲(chǔ)存條件下，普洱茶在陳化過(guò)程中確會(huì)產(chǎn)生一些令人愉悅的香氣。那么普洱茶后期陳化貯藏過(guò)程中，香氣物質(zhì)發(fā)生了哪些變化呢？
普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來(lái)的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過(guò)度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺(jué)。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
但要指出的是：熟普經(jīng)人工后發(fā)酵已經(jīng)具有湯色紅濃，陳香明顯，滋味濃純，葉底紅褐的品質(zhì)特征。茶葉生產(chǎn)出來(lái)后只需一個(gè)后熟過(guò)程。在幾年之間熟普就能升到最佳風(fēng)味了。這時(shí)再繼續(xù)貯藏品質(zhì)就會(huì)逐漸下降。茶葉中所含有的有益成分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶特殊的風(fēng)味和功效。故在普洱茶貯存過(guò)程中，應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)間長(zhǎng)短，而不應(yīng)單純地追求貯存時(shí)間長(zhǎng)短。
普洱茶的香氣成分主要是菇烯類、芳環(huán)醇類、醛酮類、酚類、雜環(huán)化合物、內(nèi)酯類、碳?xì)浠衔锏取＿@些成分呈現(xiàn)出烤香、酚香、陳香和木香，從而構(gòu)成了普洱茶的獨(dú)特香氣。這與普洱茶所使用的原料以及貯藏過(guò)程都有很直接的關(guān)系。
如果儲(chǔ)存條件非常好，普洱茶甚至可以保存三四十年，但口感和保健成分都會(huì)打折扣。
ps:一般來(lái)說(shuō)，普洱茶的保存只要不受陽(yáng)光直射或雨淋，在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、無(wú)異雜味、溫濕度適宜的環(huán)境中即可。如存儲(chǔ)數(shù)量多，可設(shè)專門倉(cāng)庫(kù)保管，如數(shù)量少，個(gè)人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放。切忌異味哦！
普洱茶加工過(guò)程中每一個(gè)工序都是為了達(dá)到某種目的而產(chǎn)生的，而每一個(gè)工序也不是獨(dú)立的存在。采摘是為了要有原料加工，攤晾是為了便于殺青，殺青正確才能揉捻，接下來(lái)就是曬干制形或者渥堆發(fā)酵了。如果每一道工序是獨(dú)立的沒(méi)有前后關(guān)系的，那么拋開(kāi)提升新茶品質(zhì)對(duì)普洱茶后期陳化的影響，我們可以在每一道工序中加入各種工藝來(lái)提升普洱茶的品質(zhì)。例如把攤晾變成萎凋來(lái)改善香氣和口感，低溫殺青提升口感，高溫殺青提升香氣，輕揉捻降低苦澀，拋條美型等等等。
功效
普洱茶降脂
近年來(lái)，關(guān)于普洱茶的保健效果一直存在著爭(zhēng)論。該項(xiàng)目首席專家中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究所研究員陳宗懋表示，項(xiàng)目首次通過(guò)代謝綜合征臨床試驗(yàn)驗(yàn)證，證實(shí)普洱茶具有減肥、降血脂、降血糖、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能等方面的保健作用。
普洱茶中的茶多酚被氧化了，屬溫性，對(duì)脾胃刺激相對(duì)較小，能夠促進(jìn)新陳代謝，加速身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化，長(zhǎng)期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
不過(guò)專家也表示，沒(méi)必要把普洱茶其保健功效神化。中所含的茶多酚等成分對(duì)人體健康肯定是有好處的，但對(duì)于降血脂等方面的研究都只是初步的，并沒(méi)有很確切的數(shù)據(jù)可以證明療效顯著。
沖泡
很有講究
普洱茶的沖泡方法和功夫茶一樣，用小茶碗或紫砂壺，開(kāi)水即沖即飲。沖泡時(shí)茶葉分量大約占?jí)厣?0%，如果是陳年的茶磚、茶餅，可用茶刀取下部分茶葉，通風(fēng)放置兩星期，再?zèng)_泡味道更好。
普洱茶以一天12克左右為宜，吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶量。孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱、心動(dòng)過(guò)速者茶量應(yīng)適當(dāng)減少。
需要注意的是，喝普洱茶最好先洗一遍。大多數(shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用，容易沉積茶粉和塵埃，“洗茶”可達(dá)到“滌塵潤(rùn)茶”的目的。