今天給大家分享的是普洱茶與健康的課題，由于最近關(guān)于普洱茶的健康話(huà)題比較多。那么我們就用我們科學(xué)的研究數(shù)據(jù)通俗易懂的講一下普洱茶與健康方面的知識(shí)。那可能由于我們的聽(tīng)眾不僅僅是云南這邊的朋友，全國(guó)各地的朋友都有，那么講一下我們普洱茶的特點(diǎn)和特性，再講一下健康的主題。
首先講一下普洱茶的概述，可能大家都了解普洱茶，但關(guān)于普洱茶的科學(xué)概念并不是很清楚。根據(jù)我們?cè)颇鲜∑斩璧乩懋a(chǎn)品標(biāo)志國(guó)標(biāo)d22111-2008年規(guī)定，它是在規(guī)定地理限定范圍內(nèi)的大葉種，曬青茶為原料，地理限定范圍內(nèi)特定加工的茶葉而制成的具有獨(dú)特品質(zhì)的茶葉，這就是一個(gè)我們普洱茶的概述。
我們普洱茶有幾個(gè)多樣的獨(dú)特性
第一、我們普洱茶產(chǎn)區(qū)一個(gè)優(yōu)越的獨(dú)特性，普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25度以南的普洱市，版納市，臨滄等地方，這些都屬于南亞熱帶，屬于氣候和北熱帶的類(lèi)型，日照比較充足，年平均氣溫一般都在17到22攝氏度。年平均降雨量在1200到1800，那這樣的環(huán)境對(duì)我們的茶葉生長(zhǎng)這是一個(gè)比較好的，一千毫米以上的降雨量，是比較適合的。由于這一塊的高山水流分布廣闊，一般在到1200到1800范為內(nèi)，屬于高海拔地區(qū)，土壤中以酸壤和赤褐壤為主，ph酸堿度4到6，適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。茶樹(shù)的生長(zhǎng)比較適宜的酸堿度范圍就在4到6，這為茶葉的生長(zhǎng)創(chuàng)造了一個(gè)得天獨(dú)厚的自然條件。
第二、核心資源，我們?cè)颇鲜瞧斩璧脑a(chǎn)地中心，也確實(shí)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的一個(gè)核心范圍。植物種子資源相對(duì)豐富。世界目前研究的話(huà)，茶種植物有380余種。云南就有31種，42個(gè)類(lèi)。云南有31種，那就說(shuō)明云南是比較豐富的。而且我們?cè)颇鲜仟?dú)有的24個(gè)，占了世界茶種的80%以上，那么現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的野生型、過(guò)渡型到栽培型千年以上的古茶樹(shù)，有30多株。百年以上的古茶樹(shù)也有20多萬(wàn)畝，經(jīng)過(guò)研究和深入的考量，可能這個(gè)面積在逐漸的增多，現(xiàn)在可能有二三十萬(wàn)畝，沒(méi)有一個(gè)具體的統(tǒng)計(jì)需要我們?nèi)パ芯俊?br>第三、普洱茶的加工工藝有一個(gè)獨(dú)特性，比其他的五大茶類(lèi)相比，普洱茶屬于黑茶類(lèi)，加工這塊是比較獨(dú)特的，首先是一個(gè)潮水渥堆的過(guò)程。也是我們普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵渥堆，也就是所謂的后發(fā)酵，那么后發(fā)酵的微生物呢，跟我們的紅茶所謂的發(fā)酵，為什么概念會(huì)不一樣呢？紅茶的話(huà)來(lái)講的話(huà)是屬于氧化茶，會(huì)被茶多酚氧化，氧化以后形成一些色素，茶黃素之類(lèi)的，普洱的后發(fā)酵，他屬于真正的發(fā)酵，所以這一塊呢我們要跟紅茶區(qū)分開(kāi)來(lái)。那根據(jù)發(fā)酵或者怎么樣，我們的普洱茶又可以分為普洱生茶、普洱熟茶兩大類(lèi)，傳統(tǒng)的普洱茶生茶呢其實(shí)是云南大葉種的鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青揉捻曬干而制成的曬青毛茶，這種傳統(tǒng)的制作方法，賦予了我們普洱茶生茶的后續(xù)發(fā)酵的廣闊成長(zhǎng)空間?，F(xiàn)在的普洱生茶是將曬青毛茶，緊壓以后，自然存放，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵變成“熟茶”。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)普洱茶的要求和需求，可以通過(guò)人工后發(fā)酵，生產(chǎn)熟茶，那么近代普洱茶熟茶后發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中需要特定的溫濕條件和微生物的參與下完成，所以這種特殊的工藝就是我們?cè)颇咸赜械?，也是普洱茶特有的地方特性?br>第四、是品質(zhì)特征的特性，現(xiàn)在喜歡喝普洱茶的人越來(lái)越多，普洱茶的條索肥壯，這是最主要的特點(diǎn)，色澤來(lái)講，普洱熟茶在這塊來(lái)講叫紅褐，俗稱(chēng)豬肝色。內(nèi)質(zhì)來(lái)講是滋味醇厚，湯色為褐紅，陳香顯著，葉底紅褐的一個(gè)特點(diǎn)。那么普洱茶生茶是由大葉種，曬青茶，或普洱散茶，經(jīng)過(guò)高溫蒸壓塑形而成，外形端正、松緊適宜，規(guī)格一致，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮的一個(gè)特點(diǎn)，具有獨(dú)特的花果香，我們的普洱茶有陳香這樣一個(gè)特點(diǎn)，適合在各方面條件比較好的地方，在科學(xué)合理的條件下可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，這些品質(zhì)特征是我們的普洱茶特有的。
第五、形狀的獨(dú)特性，普洱茶有餅茶，柱型的，沱茶，磚茶等等。像我們以前的金瓜貢茶特有的外形，只有普洱茶有這樣的一些形狀特征，那當(dāng)然現(xiàn)在隨著一些企業(yè)的創(chuàng)新，茶葉的外形有了更多的各種各樣的形狀，但歷史上來(lái)講，只有我們普洱茶具有這樣的獨(dú)特的外觀(guān)形態(tài)的獨(dú)特性。
第六、包裝的獨(dú)特性。云南民族的特點(diǎn)，原始的特點(diǎn)，普洱茶的包裝這塊是比較傳統(tǒng)的，而且普洱茶的大部分外包裝這塊，分為內(nèi)包裝、外包裝，比如說(shuō)內(nèi)包裝有棉紙，這對(duì)后續(xù)的存放比較好，棉質(zhì)的透氣性比較好。外包裝一般用，筍葉、竹籃，捆扎用竹條、麻繩之類(lèi)的，這種包裝的形成是因?yàn)槠斩璧脑a(chǎn)地來(lái)自的這個(gè)少數(shù)民族地方，像我們的竹子啊竹筍呀都比較豐富。我們的祖先比較聰明，利用豐富的資源，而且價(jià)錢(qián)比較廉價(jià)。最重要的一點(diǎn)呢，這種包裝透氣性非常好。但我們也說(shuō)了，越陳越香。但是陳香后續(xù)還要氧化。陳化過(guò)程都屬于氧化的過(guò)程，竹葉包裝的透氣性比較好。氧化要和氧氣接觸，所以透氣性比較好有利于我們普洱茶后發(fā)酵，這樣有利于提高普洱茶的品質(zhì)，就是我們的第六個(gè)特點(diǎn)。
第七、是我們民族文化的特有性，云南民族比較多，各種少數(shù)民族在長(zhǎng)期的飲茶用茶過(guò)程當(dāng)中形成了各自的一種差異比較明顯的文化習(xí)俗，形成了我們豐富多樣性的民族茶文化，比如說(shuō)我們的布朗族，哈尼族彝族傣族的，少數(shù)民族在普洱茶的加工品飲、茶藝及茶具等方面存在諸多的不同。這些生生相關(guān)的文化形成了各民族對(duì)普洱茶的不同理解，構(gòu)成了我們個(gè)性鮮明的茶文化背景，這是其他茶類(lèi)不能比擬的。
這就是我們講的普洱茶的七個(gè)方面的獨(dú)特性。下面進(jìn)入主題，普洱茶與健康，那么既然講到普洱茶與健康，肯定是茶葉里的一些生化成分在起作用，如果沒(méi)有豐富的內(nèi)質(zhì)和一些必要生化成分那么無(wú)從談起它的健康。
今天我們講的重點(diǎn)是普洱生化成分和健康的關(guān)系，茶葉里面的成分我們簡(jiǎn)單劃分的話(huà)，分為幾種營(yíng)養(yǎng)成分，不是完全分割開(kāi)的。營(yíng)養(yǎng)成分可能是品質(zhì)成分、可能是藥效成分，但是是相輔相成的，相互關(guān)聯(lián)的。第一就是營(yíng)養(yǎng)成分，第二是藥理特性的藥理成分，第三是養(yǎng)生價(jià)值的一些功效成分，所以我們的茶葉，主要做為三塊來(lái)區(qū)分。
第一，就是我們喝的茶都會(huì)有的茶多酚。茶多酚是很大一類(lèi)的組成，但它不是單一的物質(zhì)，是由至少六大類(lèi)物質(zhì)組成的多酚的化合物，有氨基酸、生物堿、脂類(lèi)，茶色素等；色素有兩大類(lèi)，待會(huì)兒我就不講了，有天然色素和加工以后形成的色素，這是我們比較簡(jiǎn)單的分類(lèi)方法，但是按照溶解性，可以分為脂溶性、水溶性，講到天然的，就是我們的花青素。是現(xiàn)在研究比較多的一個(gè)方面，就是我們都提倡多吃的有色食品。還有我們加工以后形成的色素，茶黃素，還有糖類(lèi)，普洱茶有單糖、寡糖、酸糖。多糖這一塊，還有芳香物質(zhì)，還有維生素，營(yíng)養(yǎng)成分，水分，礦物質(zhì)等，種類(lèi)比較豐富，所以我們的茶葉是不可多得的一個(gè)保養(yǎng)產(chǎn)品，是具有一定功效的，飲品也好，食品也好的一個(gè)經(jīng)濟(jì)作物?，F(xiàn)在人們都提倡一點(diǎn)。人體的七大營(yíng)養(yǎng)元素當(dāng)中，水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、纖維素、維生素，礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)我們的研究以后，在考慮是不是？把茶多酚加到七大營(yíng)養(yǎng)元素里面，變成八大元素。作為人體的八大微量元素。現(xiàn)在開(kāi)始慢慢的在研究。
首先我們剛講了營(yíng)養(yǎng)成分這塊，主要是蛋白質(zhì)，碳水化合物之類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分。第二類(lèi)是維生素和酶，那普洱茶中含有維生素p，維生素p大家很難接觸到。一般都是維生a、b、c比較多，因?yàn)榭寡趸员容^強(qiáng)，但是維生素p是一個(gè)很重要的維生素類(lèi)，它能減少我們一個(gè)血管的脆性，降低血管的通透性，增強(qiáng)維生素c的活性，預(yù)防腦溢血，視網(wǎng)膜出血等疾病，這些都是比較好的。重要的從營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分來(lái)講，都是相互交叉的，所以它也是具有一定的功效的營(yíng)養(yǎng)成分，還有維生素b1b2、維生素e的，所有的維生素來(lái)講，80%以上都可以用維生素來(lái)講都可以用開(kāi)水沖泡以后融到茶湯里邊，除了維生素e不行，e是屬于脂溶性的。像b1、b2、p，80%都可以融入到水里邊，通過(guò)飲茶可以進(jìn)行吸收。第三類(lèi)是礦物質(zhì)，現(xiàn)在也是研究比較多的，茶葉里面最主要是鉀元素，鉀元素可以提高免疫、電解質(zhì)這一塊，而且普洱茶的鉀元素容易泡出。普洱茶里還有一個(gè)氟元素，像我們茶葉是屬于負(fù)極氟元素比較多的，所以氟元素對(duì)于我們鈣質(zhì)吸收，或者說(shuō)對(duì)我們牙齒有保護(hù)作用，錳也是在自然界中茶樹(shù)中負(fù)極錳比較多的一個(gè)植物，錳可以防止我們生體機(jī)能的紊亂，比如晚上做噩夢(mèng)這一方面，還有抗氧化方面。還有鋅，廣告里都可以看到，鋅在茶葉里含量也比較高，最主要的功效可以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，防止心肌梗塞，還有一些抗癌作用。