采用spme／gc-ms技術(shù)分析高檔茉莉花茶的香氣組分，結(jié)果表明苯甲酸順-3-己烯酯、芳樟醇、乙酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲酯是茉莉花茶的主香組分，這些成分構(gòu)成了茉莉花茶香氣濃度的基礎(chǔ)。采用濕窨工藝窨制茉莉花茶，苯甲酸順-3-己烯酯、芳樟醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、杜松萜烯、吲哚、苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香葉酯等成分的含量顯著提高；配花量在69％-115％之間，配花量遞增，茉莉花茶香氣成分的含量亦隨之增加，當(dāng)配花量達到96％以上，茉莉花茶的主要香氣成分含量差異不顯著，表明茶坯的吸香已趨于飽和。采用濕窨工藝害制高檔茉莉花茶的適宜配花量為90％-100％。完成機構(gòu)：[1]福建農(nóng)林大學(xué)茶業(yè)科技與經(jīng)濟研究所 [2]福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系 [3]福建農(nóng)林大學(xué)應(yīng)用生態(tài)研究所,福建福州350002 [4]福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,福建福安355015