傣族是西雙版納的主要民族，共29.8萬(wàn)人，占全州總?cè)丝诘?0%，全州各地均有分布，主要居住在海拔較低的壩子以及瀾滄江及其支流的兩岸。
傣族擅于種茶。在勐海壩子周圍海拔1000多米的丘陵地帶，早在300多年前，當(dāng)?shù)氐拇鲎逑让窬鸵呀?jīng)大面積栽培利用茶樹。20世紀(jì)50年代至80年代，在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所及附近的傣族差園內(nèi)，還保存有許多傣族先民種植的古老的大茶樹。至今，在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所品種山保存的一株300年古茶樹，也是當(dāng)?shù)芈瓙灤鲎逑让袼N植。
自古至今，傣族人民種茶，也特別喜歡飲茶，由此形成了獨(dú)特的飲用茶習(xí)俗。對(duì)此，西雙版納州藝術(shù)室的刀正明先生在《茶文化與民族飲茶風(fēng)俗》一文中有較為詳盡的記述：
傣族貝葉經(jīng)《游世綠葉經(jīng)》中，還記載了傣族烘茶和茶水泡飯的由來(lái)：“佛祖游世間，從易武山上下來(lái)，在山腳林邊，見兩位放養(yǎng)騾馬的傣家人，他們正做午飯。見佛祖到來(lái)，兩位傣家人急忙叩拜并向佛祖敬獻(xiàn)開水。佛祖見水中無(wú)物，白開水喝而無(wú)味，便在附近摘來(lái)幾片綠葉，在火邊烘烤，放入盛開水的竹筒中，頓時(shí)一股清香益處。兩位傣家人喝下，覺得其味清苦，卻又喉中甘潤(rùn)，問(wèn)佛祖這是什么葉子，有如此清香和甘甜。佛祖說(shuō)這是天下好東西，是味美的茶葉，不僅能生津解渴，在沒有菜時(shí)，還能用來(lái)泡飯吃兩位傣家人當(dāng)即試嘗，果然味道美i，于是記住佛言，每日采來(lái)鮮茶烘烤煮吃。……”也許就是從那時(shí)起，傣家人烤茶、煮茶、茶水泡飯的習(xí)俗就這樣傳下來(lái)。直到今天，這種傳說(shuō)的習(xí)俗，仍在傣族民間保留。特別是老人們吃過(guò)飯后，非要泡一碗茶飯吃，才算是真正的吃飽了。
茶葉泡飯?jiān)诰昂槭芯霸G壩的傣族寨子中，還有一種特殊的作用。每當(dāng)寨子里過(guò)節(jié)或親人聚會(huì)時(shí)，寨中的姑娘們總是習(xí)慣在客人中尋找自己喜歡的小伙子。找到意中人后，她們就泡一碗茶泡飯送給他吃。這是一種向小伙子投情的風(fēng)俗。這時(shí)，會(huì)唱歌的姑娘會(huì)用歌來(lái)向小伙子試探。歌詞是：
阿哥喲，妹家沒有魚和蝦，只有干鍋炒山花。除了清水煮野菜，還有淡飯拌粗茶。如果阿哥看得起，閉上眼睛吃掉它。如果嫌棄阿妹丑，把它倒到樓底下。
有的甚至對(duì)小伙子唱到：
阿哥喲，歡迎你到妹家歇腳。妹的家里喲，只有紅鍋炒黃花，只有清水煮野菜，只有粗鹽拌飯吃喲，只有一碗茶泡飯。阿哥若嫌妹家窮，請(qǐng)把黃花拿喂雞，請(qǐng)把野菜拿喂豬，請(qǐng)把鹽巴拌飯喂黃牛喲，請(qǐng)把茶水泡飯還給妹。……
不會(huì)唱歌的姑娘，會(huì)用許多好聽的話和客氣的語(yǔ)言來(lái)勸你把這碗茶泡飯吃掉。茶水泡飯傣語(yǔ)叫“毫梭臘”，它是“跟妹談心”的諧音。接受了她的茶泡飯，就意味著愿意和她交心。如果小伙子不吃姑娘送的茶泡飯，姑娘知道你不喜歡她，就會(huì)自覺地離開。如果你吃了一位姑娘的茶泡飯，夜間她就把你帶到她家聊天，談情說(shuō)愛。
傣族還有一種吃茶的風(fēng)俗。在民間，傣族喝的茶多數(shù)都是自己制作的大葉茶。招待客人時(shí)喜歡把茶泡在一個(gè)大器皿中，待茶泡開了再往客人的杯子里倒。茶過(guò)三四泡，茶味變淡后，將茶葉撈出，沾上大青果喃咪吃。茶葉余留的淡淡苦澀與大青果汁的回甜溶在一起，讓你回味無(wú)窮。
另外，傣族還喜愛制作和飲用竹筒茶。
竹筒茶屬于緊壓茶類，是西雙版納傣族、哈尼族和拉祜族等少數(shù)民族一種獨(dú)特的茶葉產(chǎn)品。在勐海等地的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，可見到當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族群眾在銷售自己加工的竹筒茶。西雙版納竹類資源豐富，常見用來(lái)加工竹筒茶的竹子有香竹和甜竹兩種。
香竹又叫糯竹，傣語(yǔ)叫“埋邦”、“埋好蘭”，高達(dá)6米~10米，竹筒內(nèi)徑3厘米~7厘米，節(jié)間長(zhǎng)30厘米~40厘米，傣族常用來(lái)做香竹筒飯，是西雙版納的特色品之一。香竹也是加工竹筒茶的常用竹，產(chǎn)品稱為香竹筒或竹筒香茶。
甜竹，傣語(yǔ)叫“埋彎”，高達(dá)12米~20米，竹筒內(nèi)徑10厘米~18厘米，節(jié)間長(zhǎng)30厘米~45厘米，也用于加工竹筒茶。
竹筒茶的加工工序，首先把一棵棵剛砍下的竹子鋸成若干一端帶節(jié)的竹筒備用，然后把采回的茶葉鮮葉在鐵鍋內(nèi)翻炒殺青，待茶葉變軟、顏色深綠時(shí)，倒在竹席上，用手反復(fù)揉捻，再把揉捻好的茶葉裝入竹筒中，并不斷用一根細(xì)木棒舂實(shí)、壓緊，最后再用青竹葉把竹筒口堵上，在火塘邊均勻烘烤15分鐘至30分鐘后，剖開竹筒，即成一筒一筒的竹筒茶。另外，竹筒茶還有一種以曬青毛茶為原料的加工方法，即將曬青毛茶分3次或5次放入一節(jié)新鮮的竹筒中，每次放入茶葉后都要塞好竹筒口，再將竹筒放到炭火上烘烤，鮮竹筒受熱后在竹筒內(nèi)壁溢出又熱又香的水汽，使筒內(nèi)的曬青毛茶回軟、吸香，這時(shí)應(yīng)馬上用木棒將竹筒內(nèi)的茶葉舂實(shí)、壓緊。這樣重復(fù)幾次后，即可獲得一筒香香的竹筒茶。
香竹筒茶，一般選用直徑為3厘米~5厘米的香竹筒，以云南大葉種茶樹細(xì)嫩的一芽二三葉鮮葉原料加工而成。這類香竹筒茶品質(zhì)優(yōu)異，外形成棒狀，白毫特多，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽回甘，并有馥郁的茶香和獨(dú)特的竹香，令人陶醉。直徑5厘米~7厘米的香竹筒茶和直徑10厘米以上的甜竹筒茶多以較粗老的鮮葉加工而成，這類竹筒茶湯色較暗，但滋味濃醇，回味持久，香氣亦佳。竹筒茶貯藏兩三年仍保持原有品質(zhì)不變，若經(jīng)長(zhǎng)年儲(chǔ)藏，可演變形成普洱茶獨(dú)特的湯色、香氣或滋味等品質(zhì)特征。
除了加工竹筒茶之外，傣族人民在茶葉生產(chǎn)及日常飲茶過(guò)程中也常常要利用竹子，如盛茶的竹籃、曬茶的竹席、包茶的竹筍葉、飲茶的竹杯、擺放茶具的竹編小圓桌和飲茶人使用的竹編小凳子等，茶與竹的緊密聯(lián)系已成為傣鄉(xiāng)茶文化的一大特色。
《普洱茶文化》陳紅偉,張俊.著【連載】—》返回目錄