“巖韻“與樹(shù)齡有關(guān)
正巖境內(nèi)“三坑兩澗二窠“等地采摘的鮮葉，曬茶半小時(shí)就會(huì)有清甜的花香氣味，但是外山茶則不會(huì)。制茶中發(fā)現(xiàn)幼齡巖茶的香氣容易做出，但韻不明顯;樹(shù)齡短的茶樹(shù)則有巖韻;20年樹(shù)齡以上的茶樹(shù)，采制的茶不僅香氣高，而且?guī)r韻明顯;樹(shù)齡太大巖韻并不穩(wěn)定，60年往上還有老樅風(fēng)格的巖韻。
“巖韻“與鮮葉老嫩度有關(guān)
大開(kāi)面鮮葉表皮細(xì)胞較厚，角質(zhì)層已分化完全，角質(zhì)層外復(fù)蓋的臘質(zhì)含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成武夷巖茶香氣的成分，較成熟的鮮葉中類(lèi)胡蘿卜素，淀粉、糖酣、全果膠、總茶多酚、氨基酸、兒茶素、茶黃素、茶紅素、總氮及其氧化縮合物、醚浸出物含量高，有利巖茶“巖韻“的形成。
“巖韻“與加工技術(shù)有關(guān)
武夷巖茶加工工藝獨(dú)特，做青時(shí)采取“兩曬兩涼“，重輕結(jié)合，看青做青，雙炒雙揉、去漚提香、成條為主，初焙、復(fù)焙，熟化香氣，色味俱全，是“巖韻“形成的重要手段之一。做青、溫度、木炭、時(shí)間、產(chǎn)地因素都會(huì)對(duì)品質(zhì)(巖韻)有影響。
巖韻,評(píng)茶術(shù)語(yǔ)之一,專(zhuān)用于描述北烏龍茶的香氣,以及品茶的韻味和特征。
”巖韻”真實(shí)藴含了氣息久遠(yuǎn)的深意，”香久益清”，”味久益醇”;”性和不寒”，”久存不壞”的至理認(rèn)識(shí)。