調(diào)味料：冷面湯料（產(chǎn)出量約4升），水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉（瘦）500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韓國(guó)醬油70克、清酒40克，鹽7克?！?、把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時(shí)左右，其間換水3到5次，去除血水。用開(kāi)水燙完后再用清水洗凈。
2、把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時(shí)左右，然后用紗布把湯過(guò)濾，之后放人冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙。
3、取400克冷面湯加入綠茶粉把煮過(guò)的綠茶面和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
特點(diǎn)：可以感受初夏的氣息和清涼，面條爽滑，面湯看似清淡卻含有濃濃的滋味。
要點(diǎn)：好的湯底是這道萊的關(guān)鍵所以我們會(huì)用很多提鮮的食材來(lái)熬制冷面湯。之后可根據(jù)實(shí)際情況控制湯的用量。