華人飲茶，至少已有數(shù)千年的歷史。相傳神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解。荼便是我們?cè)缙趯?duì)茶的稱呼，在英文中，茶tea的發(fā)音，也和“荼”更接近。猜測(cè)或許是早期的源流之一。
在世界范圍內(nèi)，至少得到大部分承認(rèn)的是，中國(guó)人確實(shí)是最早開始喝茶的族群。
陸羽著《茶經(jīng)》，集大成地將茶文化集成一本整合的著述，在歷史上留下了茶圣的美名。也是自盛唐起，茶葉作為貢品，開始在宮廷嶄露一席之地。茶葉開始了從“柴米油鹽醬醋茶”走向“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的發(fā)展演變。
在古代，北方游牧民族尤為地需求茶葉，這一需求一直延續(xù)到今天并且可能還會(huì)一直延續(xù)下去，茶解油膩，于北方民族游牧生活方式的飲食來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。飲食男女，人之大欲。因此茶葉幾千年來(lái)，也常常關(guān)乎于北境的動(dòng)亂與和平，至少是存在相當(dāng)影響的。
古代文人重飲酒，酒文化在更早的幾千年里，對(duì)歷史文化的進(jìn)程產(chǎn)生著更為重要的影響，于是有“酒中仙”“斗酒詩(shī)百篇”的佳話。而茶卻還只是平頭百姓粗茶淡飯的艱苦生活，或者隱逸之士的情愫寄托。畢竟酒是糧食釀的，在古代很長(zhǎng)時(shí)間里，珍貴的糧食，是不能被隨意釀成瓊漿的，如果非要有酒精的覬覦，大約也只有醪糟了。這樣的珍貴，讓更多的平頭草民將水的味道，寄托于更易得的某些樹葉之上。
今人尚飲茶者，儼然已是雅士。塑料瓶的快銷飲料，更容易為普羅大眾所接受，糖分充足的甜水，更容易讓人產(chǎn)生一時(shí)的滿足感，飯飽之余，冰鎮(zhèn)的口感，更爽口解暑，也更刺激多巴胺的分泌。于是可口可樂代替茶、可可和咖啡成為世界第一大飲品。若非十分空閑，并不是許多人都能在焙燒沏泡的儀式感里去尋求安逸和享受。
然而茶文化并沒有消亡，反而更以獨(dú)特的方式生長(zhǎng)，仿佛刻入了中國(guó)人的文化基因，在每一代人長(zhǎng)成到一定年紀(jì)后，總會(huì)對(duì)這種略帶苦味的樹葉，樹立起別樣的情感?；蛳幌常蚪庖唤饩?，又或是配以枸杞、菊花、決明子等中草藥材，總讓人感到滋潤(rùn)或者頤養(yǎng)，讓人感到十分安心。
如同當(dāng)我們真正開始喝茶的時(shí)候，茶對(duì)我們，漸漸開始有了別的意味。
從人類發(fā)現(xiàn)第一片可以食用的樹葉，到以千萬(wàn)種方式將其制成千姿百態(tài)的飲品，從平常生活的必須逐漸淡去，到多方多面的精神寄托中歸來(lái)。從“粗茶淡飯”，到“賭書潑茶”，由大俗到大雅，由“器”到“道”，這種意味變得更加廣博，也更加面向精神世界的需求，所以當(dāng)我們喝茶的時(shí)候，在某種形而上的意義上，喝到的也是一種心理滿足。
我們喝到的，既是溫和甘怡的片刻歡愉，也是雅賞清心的玩味意趣，一直到被越來(lái)越多人認(rèn)同的，這種自然所賦予人的對(duì)身體的滋養(yǎng)。
而后，當(dāng)我們將茶葉中的物質(zhì)用現(xiàn)代的科技逐項(xiàng)地篩分出來(lái)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這種怡神養(yǎng)心的物什，在客觀上，產(chǎn)生了這么多有利于人體的因素。茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶堿......我們開始知道，當(dāng)我們喝茶的時(shí)候，在某種化學(xué)意義上，喝到是這些物質(zhì)。這些化學(xué)名詞被冠以茶來(lái)命名，體現(xiàn)出它們?cè)诓璁?dāng)中的獨(dú)特性質(zhì)，并為越來(lái)越多的人所熟知和認(rèn)同。于是我們?cè)絹?lái)越對(duì)茶產(chǎn)生了一種跨越時(shí)空的認(rèn)同感。
于是越來(lái)越多的茶由此產(chǎn)生，一時(shí)間，茶被賦予了更多種打開方式。
我在學(xué)習(xí)攝影的時(shí)候，與老師探討關(guān)于ps修圖的的話題，老師的觀點(diǎn)讓我豁然。盡管自然之美是人間至美，但當(dāng)我們通過(guò)鏡頭去記錄它的時(shí)候，難免受到光線、角度或者設(shè)備本身的影響，從而影響到我們記錄的初衷，于是我們引入ps技術(shù)去修正或美化這種偏差，使得我們的記錄更接近于升至優(yōu)于記錄的本身。這便是ps存在的意義。
從而聯(lián)想到茶葉，當(dāng)我們?yōu)榱双@取茶葉的鮮爽或醇香時(shí)，通過(guò)殺青、烘焙、發(fā)酵等方式來(lái)取得不同滋味的變化，這些過(guò)程中或突出了什么，也損失了什么。
此后，我們通過(guò)更高一級(jí)的深加工，就是去還原、修正這些過(guò)程中出現(xiàn)的偏差，從而使得茶葉中的內(nèi)涵元素更符合自然所賦予人的價(jià)值。
與之有別的是，我們通過(guò)現(xiàn)代科技手段，很容易直接提取某種單質(zhì)，而茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)多而且多，其組合和配比是自然無(wú)比精妙的杰作，也是人類數(shù)千年不斷培育選擇的結(jié)果，這種精妙的配比和組合，并非單一的單質(zhì)可以比擬。
例如l-egcg是茶葉中茶多酚最重要的一種物質(zhì)，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)有諸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。在國(guó)外的一些研究中，采用制藥的方法，用乙醇做溶劑，可以從茶葉的茶多酚中把單體l-egcg萃取出來(lái)，并制成藥片或沖劑。但是這里有一個(gè)缺陷，單體l-egcg在沒有其它活性酚類物質(zhì)的協(xié)同下，自身很難完成諸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。
而我們通過(guò)一種叫做代謝控制發(fā)酵的深加工方法，在獲得茶黃素、茶紅素、茶褐素等衍生物時(shí)，又使l-egcg與其它兒茶素不被完全分解，保留正常值，又使多種兒茶素的含量依次排例為egcg>ecg>egc>ec的黃金比例。蒙頓茶葉實(shí)驗(yàn)室依據(jù)這個(gè)原理以云南大葉種茶為原料，經(jīng)過(guò)上述方法成功制成普洱茶l-egcg含量達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。
高含量l-egcg的深加工茶制品相比單體l-egcg，沒有脫離茶的屬性，普洱茶精華物質(zhì)均為很好保留。這使普洱茶的初級(jí)代謝物[初級(jí)代謝產(chǎn)物是指微生物通過(guò)代謝活動(dòng)所產(chǎn)生的、自身生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂類、維生素等。與普洱茶發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的衍生物形成有機(jī)的整體，猶如一個(gè)龐大的集團(tuán)軍，使主功部隊(duì)l-egcg力量更強(qiáng)。也就是說(shuō)，只通過(guò)喝茶，或者服用l-egcg的片劑、沖劑來(lái)獲取l-egcg是比較困難的，或者說(shuō)是不夠的，而通過(guò)獨(dú)特的代謝控制法，成功保留茶中的l-egcg，能使人在飲茶過(guò)程中能夠汲取到l-egcg的營(yíng)養(yǎng)。
在普洱茶的深加工中，更大程度地保留l-egcg的含量，同時(shí)不失其本身作為茶的特性，以獨(dú)特的工藝和先進(jìn)的技術(shù)，還原自然所賦予人的更好的物質(zhì)組合和配選，以茶的形式，滋養(yǎng)于身心。
一泓泉水輕沸，一股溫潤(rùn)入喉。
當(dāng)我們喝茶的時(shí)候，喝的就是茶。它既是，更不止是一種被認(rèn)為是有益身心的飲品，也是一種文化心理的承載、精神向往的寄托。是各式各樣的，包羅萬(wàn)象的茶。
然而那些天人合一的，與自然交匯的內(nèi)含物質(zhì)，以茶的形式，被人們發(fā)現(xiàn)，而后制成享用并習(xí)以為常的飲品，同時(shí)又作為某些意識(shí)形態(tài)的載體被形而上地升華。這是人與自然的交匯、自然與自然的貫通。是所謂自然的道帶給我們的驚喜。
所以，當(dāng)我們喝茶的時(shí)候，喝得也不僅僅只是茶。