編者按：從1984年提出普洱茶“越陳越香”至今，已整整過了30年。30年來(lái)，人們?cè)诓煌５卣務(wù)?ldquo;越陳越香”，品味“越陳越香”。對(duì)于“越陳越香”，每個(gè)茶人都有自己的觀點(diǎn)，在一水看來(lái)，山頭茶時(shí)代離不開“越陳越香”，“越陳越香”可以從以下四個(gè)層面來(lái)進(jìn)行解讀：
一是“藝術(shù)層面”的“越陳越香”
“越陳越香”是茶人在陳放普洱茶過程中的一種美妙感受。香氣每時(shí)每刻都在發(fā)生著奇妙的變化，放上一段時(shí)間后品鑒，香氣迷人，韻味無(wú)窮。
二是“時(shí)空層面”的“越陳越香”
在符合陳放條件的前提下，陳放時(shí)間越長(zhǎng)，變化越美妙；而且，存放的地點(diǎn)和環(huán)境不同，“香”和口感的變化也不一樣。
三是“原料層面”的“越陳越香”
近年來(lái)，茶友們已經(jīng)明顯感覺到：不同品種、不同產(chǎn)地、不同樹齡的茶，在同一地點(diǎn)存放的效果不一樣。不同品種的“遺傳基因”，直接影響著茶的口感和香氣，也深刻影響存放效果。不同個(gè)山頭茶因經(jīng)緯度、海拔、水熱條件、土壤成分不同，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也不一樣，其香氣和口感當(dāng)然差異大，存放效果差異也很大。
四是“科學(xué)層面”的“越陳越香”
科學(xué)的例證，是普洱茶“越陳越香”的有力佐證。眾所周知，普洱茶“越陳越香”的前提是曬青。“曬”可以保留茶的活性物質(zhì)，在存茶的過程中，這些物質(zhì)不斷地分解，轉(zhuǎn)化成諸多對(duì)人體有益的新物質(zhì)。