都說喝茶要與季節(jié)對應(yīng)，冬天來了，滿眼的色彩日漸濃郁，淡淡的孤寂讓大家更渴望通過茶會聚在一起，不想分離。紅茶正是這樣能給人帶來正面能量的茶，溫暖的色彩明亮艷麗，熱熱的一小杯滑過喉嚨，身心漸暖。紅茶有很多種，廣義的來說似乎大同小異，但仔細分來卻又各有性格，今天主要選擇正山小種和祁門工夫兩種，堪稱是小種紅茶和工夫紅茶最負盛名的代表。
兩種紅茶各有不同，祁紅產(chǎn)自安徽省祁門縣，很早以前當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)習(xí)慣將茶葉制成綠茶，后來有從福建罷官回鄉(xiāng)經(jīng)商的人將閩紅的制作工藝帶來，嘗試制作紅茶，祁門的茶葉做成綠茶質(zhì)量不算太高，可做起紅茶來卻讓人刮目相看。不想一個嘗試，從此讓世界多了一款絕頂好茶。由于祁門的自然環(huán)境優(yōu)越，河流山溪縱橫，茶葉品質(zhì)高，慢慢地祁紅的產(chǎn)區(qū)漸漸擴大。
祁紅的神奇和珍貴在于它獨有的兩大特點，一是色有寶光，寶光既指茶葉本身烏黑泛著灰亮的光，也是指泡出的茶湯如同紅寶石一樣的濃艷的光，看的飲茶人都不舍得將之入口飲盡;另外一個特點就是被茶人們津津樂道的祁門香，這是一種很特別的香味，滑滑的茶湯，有蜜糖香，有蘭花香，甚至還有淡淡的奶香，所以歐洲人干脆將之命名為祁門香，個中滋味只能自己體會。
正山小種則是福建武夷山茶區(qū)小種紅茶的佼佼者，產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，位于武夷山脈之北段。茶葉條索肥實，色澤烏潤，茶湯的顏色不似祁紅那么濃紅鮮艷，卻與它的味道相呼應(yīng)。正山小種因為制作工藝的緣故，香味和沖泡出來的茶湯都帶有鮮明又濃烈的松煙香和桂圓香，茶湯的顏色也似桂圓皮一般紅中帶著金黃和褐色。
工夫紅茶vs小種紅茶
”工夫”與”功夫”的不同在于前者是指制作方式，后者是指品飲方式。工夫紅茶按照品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種，祁紅屬于小葉工夫，是以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，按照產(chǎn)地不同分為正山小種和外山小種，正山之所以謂之”正山”,是表明真正的”高山地區(qū)所產(chǎn)”,是武夷山中所產(chǎn)之茶，而其余哪怕用同樣方法制作的茶就稱為外山，以示區(qū)別。
另外，工夫紅茶和小種紅茶在制作工藝上的區(qū)別是，小種紅茶除了包括工夫紅茶的全部工序外，在發(fā)酵后還多了一道殺青的特殊處理，從而保持了香氣的純甜。