大家在平時(shí)有沒有遇到這種類似的情況，就是感覺自己泡的茶，沒有別人泡的有味道，就是喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，喝起來茶是茶、水是水，這就是所謂的“水味”，那水味通常是由哪些原因?qū)е履?？是茶的緣故還是泡茶技術(shù)的原因？怎樣才能避免出現(xiàn)這種情況？通常是有以下六種情況：
1.水質(zhì)的選擇
由于水的硬度影響茶葉內(nèi)含物在水中的溶解度。軟水溶解度高，茶味會很濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)等，會導(dǎo)致水溶解度低，進(jìn)而影響茶葉內(nèi)含物的浸出，故茶味會較淡。因此在泡茶之前應(yīng)盡量選擇軟水，如山泉水，凈化水等，盡量避免使用井水，自來水等高硬度水泡茶。
2.醒茶的必要
醒茶就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，與空氣充分接觸，重新煥發(fā)出茶葉的內(nèi)含物。
醒茶完成程度的掌握，對后面整個(gè)沖泡過程中茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用。如果醒茶不足，就會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。通常在沖泡黑茶、烏龍茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶，尤其是一些上了年份的喝茶更需要在容器中放置一段時(shí)間；而對于相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶、紅茶等，可以從冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
3.水溫的掌握
茶的溶解度與水的溫度是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，會導(dǎo)致茶味不足、水味重。通常茶葉中的內(nèi)含物不會因?yàn)樗姆序v溫度而破壞，茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度有限。像黑茶或者烏龍茶，用沸水沖泡可以避免有水味。像西湖龍井，黃山毛峰這些綠茶則水溫通常在85度左右一點(diǎn)。
4.水浸的掌握
如果茶葉在水中浸泡的時(shí)間過短，會導(dǎo)致茶內(nèi)含物無法與水充分溶解混合，造成茶水分離，會有水味。一般情況下：綠茶：第一泡10s出湯，逐步延長沖泡時(shí)間，綠茶通常就是前三泡；紅茶：第一泡5—7s出湯，逐步延長沖泡時(shí)間；白茶：第一泡20s出湯，逐步延長沖泡時(shí)間，烏龍茶：基本在10s出湯，而正常在在7、8泡之后就變淡；而黑茶原料粗老茶：第一泡10s出湯，逐步延長沖泡時(shí)間。
另外如果茶水比例不當(dāng)，茶少水多，也會造成茶水味。通常情況下，沖泡紅、綠茶及花茶，茶水比可掌握在1∶50—60為宜即若用玻璃杯或瓷杯沖泡，每杯約置3g茶葉，注入150—200毫升沸水。品飲鐵觀音等烏龍茶時(shí)，要求香、味逍度高，茶水比可大些，1∶18—20為宜,每杯約置7g茶葉，注入150—200毫升沸水。品飲普洱茶等緊壓茶，如果沖泡法時(shí)，茶水比一般用1∶30—40，即5—10g茶葉加150—200毫升水。
5.季節(jié)的不同
春茶在雨水較多的狀態(tài)下做的茶，含水量會偏高，如果做茶出現(xiàn)工藝偏差，走水不透往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。通常茶葉有春夏秋三個(gè)季節(jié)，一般春茶最好，秋茶次之，由于夏茶處在雨季，所以水味會比較明顯。
6.茶葉受潮
茶在制作過程中干燥不夠徹底、雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導(dǎo)致水味重。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就好一點(diǎn)。將茶密封好，放一段時(shí)間后再喝。另外時(shí)取了干茶之后，要及時(shí)將茶包裝密封好，防止多余的水汽附著在干茶表面上，影響茶葉的品質(zhì)。如果茶葉受潮明顯，建議不再品飲。