通過與老鷹茶蟲釀茶和一些品牌綠茶的對比，對三葉蟲茶的一般營養(yǎng)成分、茶的生化特征、氨基酸和脂肪酸組成、維生素、礦物質(zhì)元素進(jìn)行分析和營養(yǎng)評價(jià)，為開發(fā)三葉蟲茶提供科學(xué)依據(jù)。方法：用常規(guī)方法分析其主要營養(yǎng)素和生化成分；用氨基酸分析儀分析氨基酸組成，并采用who推薦的蛋白質(zhì)模式對蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)；維生素和礦物元素含量直接說明其營養(yǎng)功能。三葉蟲茶含有36．44％的水浸出物，16．28％的茶多酚、1．39％的氨基酸；氨基酸的種類較為齊全，總含量與傳統(tǒng)茶葉相當(dāng)，9種人體必需氨基酸的總量達(dá)到0．722％，是傳統(tǒng)茶葉的3～12倍，特別是賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常規(guī)茶葉，而這4種氨基酸在一般植物食品中都是限制性氨基酸；但其茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于常規(guī)茶葉，而這3種氨基酸對改善茶湯滋味具有重要作用；三葉蟲茶中脂肪酸含量為1．23％，其中多不飽和脂肪酸占35．25％；鈣、磷、鎂含量較高，鐵、銅、鋅、錳等的含量豐富；維生素c和維生素e含量與普通茶葉相當(dāng)。三葉蟲茶營養(yǎng)豐富，具備常規(guī)茶葉的一些生化特征，可作為茶飲料的代用品；若與普通茶葉混合使用，能在滋味和營養(yǎng)價(jià)值上實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,長沙410128 [2]中南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院,長沙410078 [3]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院,長沙410128 [4]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物安全學(xué)院,長沙410128