(一）枝葉采收枝葉的采收方法有兩種，一種是用手從復(fù)葉葉柄基部采摘全部復(fù)葉及枝條的綠色部 分；二是用枝剪剪去每個(gè)枝條的3/4 ~ 2/3的枝條，再?gòu)募粝碌闹l上采摘整修葉片。第一種方法必須進(jìn)行回縮修剪，無(wú)論用哪種方法，必須除去每個(gè)枝條的頂部和保留少量葉片 確保植株的正常生長(zhǎng)。辣木鮮葉作為蔬菜時(shí)可在定植2個(gè)月后定期或不定期摘取枝梢和嫩 葉，老葉可制成茶葉飲用。
(二）果莢釆收
菜用果一般在果實(shí)橫向生長(zhǎng)結(jié)束時(shí)采摘，太早達(dá)不到應(yīng)有的產(chǎn)量，太晚種殼變硬又影 響口感。果莢用作食用時(shí)，應(yīng)該在果莢幼嫩、柔韌時(shí)采收，其適宜采摘期是折斷果莢時(shí)不出現(xiàn)纖維絲。種子必須在綠色時(shí)才能食用，變成淺黃色就不宜食用了。生產(chǎn)種子的果實(shí)必 須完全成熟，當(dāng)果實(shí)重量變得很輕或果皮顏色變?yōu)橥咙S色時(shí)即可采收，過(guò)早種子成熟度不 夠，太晚種子會(huì)裂開(kāi)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)。老一些的果莢可到果莢成熟以后收獲種子用于 榨油，此時(shí)要等果莢在樹(shù)上變干變黃，但是還沒(méi)有裂開(kāi)落地時(shí)再采收，干種子也可以打成 粉末，作為調(diào)料。種子要在通風(fēng)良好、避光、干燥的地方儲(chǔ)存。