各種茶葉的特征
綠茶屬不發(fā)酵茶。用適宜茶樹的新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，所以稱為綠茶。綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。
黃茶在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻干燥不足或不及時，葉子顏色就變黃，于是產(chǎn)生了新的品類---黃茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進行悶黃的結(jié)果，黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶3類。
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥、原料一般較粗老，制造過程中往往渥堆時間較長，因而葉色油黑。原來主要供應(yīng)邊區(qū)少數(shù)名族飲用，現(xiàn)如今黑茶中的普洱茶異軍突起，成為眾多地區(qū)人民爭相飲用的茶品。
白茶屬于輕發(fā)酵茶，基本工藝流程分為萎凋、曬干和烘干。主要產(chǎn)自于福建省。白茶常選用芽葉上白茸毛多的品種，制成的成品茶滿披白毫，銀白素雅，湯色清淡，味鮮醇。白茶因采用原料不同，分芽茶與葉茶兩類。
紅茶是一種經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝，使茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化，構(gòu)成了紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特色，由于發(fā)酵后綠葉變紅葉，所以稱紅茶。我國紅茶按制法和產(chǎn)品品質(zhì)的不同，分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶3類。
青茶也叫烏龍茶，主產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省，其加工采用特殊的萎凋和做青工藝，又應(yīng)用綠茶的殺青工藝，是一種半發(fā)酵茶。成茶品質(zhì)風(fēng)味介于紅茶和綠茶之間，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽。烏龍茶主要產(chǎn)自于福建、廣東、臺灣三省，分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。