西湖龍井茶園，攝于3月11日
冬去春來，萬物復(fù)蘇，隨著氣溫的升高，各地的茶園陸續(xù)開始采摘，新茶也逐漸上市，又到春茶飄香時。今天我們就來聊聊春茶。
1、何謂“春茶”？
在我國大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性劃分的。通常，春茶是指從當(dāng)年開始采摘到5月底之前采制的茶葉。
在春茶的概念里，又有常見的“明前茶”、“清明茶”、“谷雨茶”、“雨前茶”等區(qū)分，這是根據(jù)農(nóng)歷上的節(jié)氣來劃分的。新茶品質(zhì)并不能簡單地用某一個采摘的時間來衡量，由于我國茶區(qū)分布很廣，所以各地春茶上市的時間也是不一樣的。
2、春茶好在哪里？
對于綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學(xué)成分的含量比例也很協(xié)調(diào)，因此早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的。
但在談到茶的季節(jié)性差別時，對于紅茶而言，由于夏季多酚類化合物的含量較多，在加工過程中，對形成更多的紅茶色素更有利；而不少茶區(qū)到了秋高氣爽的秋茶季節(jié)，會出現(xiàn)季節(jié)性的花香茶，比如經(jīng)常提到“春水秋香”一詞，普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之說，烏龍茶在秋季采摘將近成熟的芽葉進行制造，通常會有更為明顯的花香。
所以，對于春茶，我們倡導(dǎo)理性消費。
易武鎮(zhèn)落水洞古茶園，攝于3月11日