什么是小堆離地發(fā)酵
小堆離地發(fā)酵一般采用特定的材質(zhì)，如木板、竹筐、竹籃等，使堆子離開地面發(fā)酵，這樣可以使茶葉間多余的水分流走，不至于出現(xiàn)軟爛、腐敗的情況。
為什么選擇小堆發(fā)酵
小堆離地發(fā)酵是區(qū)別于傳統(tǒng)大堆渥堆接觸地面的一種發(fā)酵方式，對于現(xiàn)代茶企而言，對品質(zhì)較高的茶葉進行大堆發(fā)酵，所承受的資金壓力較大，而小堆發(fā)酵對茶葉量的把控較為靈活，可以保證喝到的熟茶的品質(zhì)。
為什么選擇離地發(fā)酵
在傳統(tǒng)接地渥堆發(fā)酵過程中，隨著溫度升高，堆子所在地表及以下一定區(qū)域溫度隨著升高，在開溝結(jié)束渥堆后，茶很快降到室溫，然而地面及以下的熱氣升騰，帶著土腥味、腐濕味一起上升，茶吸附了它的味道，產(chǎn)生人們常說的堆味及雜味，離地發(fā)酵有效地解決了這個問題。
小堆離地發(fā)酵的優(yōu)缺點
小堆離地發(fā)酵提高了茶葉的衛(wèi)生狀況，同時可以提高茶葉的發(fā)酵均勻度，香氣因此更純。生產(chǎn)環(huán)境的改善、茶葉水分的均勻發(fā)散，對于減輕堆味也大有益處。
小堆離地發(fā)酵也有一定的弊端，如堆溫低使得轉(zhuǎn)化較慢，一般多限于偏輕發(fā)酵；就口感而言，離地發(fā)酵的熟茶韻味不足，偏于寡淡。
但我們有理由相信，隨著現(xiàn)代技術(shù)的進步和科技的發(fā)展，小堆離地發(fā)酵將擁有廣闊的發(fā)展前景。