泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。
名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針...欣賞其制作工藝，察看茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫。
再干嗅茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香...充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為"賞茶"。然后進(jìn)入沖泡。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過程，人們稱其為"茶舞"。
泡茶的具體操作，可視茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如安吉白茶、龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、福建蓮芯、凌云白毫、涌溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等，可用"上投法"。
即洗凈茶杯后，先將85-90℃開水沖入杯中然后取茶投入，一般不須加蓋茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉；
但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底。干茶吸收水分逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗。
湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣令人心曠神怡！
觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃....。隔杯對(duì)著陽光透視，還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。
茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃嫩茶特色。這個(gè)過程稱為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。
此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開茶。
如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開茶湯正濃飲后舌本回甘，余味無窮齒頰留香，身心舒暢！飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。
二是，泡飲茶條松展的名茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等，如用"上投法"，茶葉浮于湯面不易下沉。
可用"中投法"，即在干茶欣賞以后取茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿。
此時(shí)茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣！
其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。泡飲細(xì)嫩名茶，如用不透明的白瓷杯當(dāng)然亦可，但不能透視茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略湯中茶趣，是一不足。