茶和酒對(duì)于中國(guó)人到底有多重要？中國(guó)是茶葉和酒的故鄉(xiāng)，是茶文化和酒文化的發(fā)祥地，在接待客人之時(shí)，好茶好酒是必不可少的，但敬茶和敬酒的規(guī)矩卻是不盡相同。中國(guó)人講究在給客人倒茶之時(shí)不得將茶杯斟滿，而在倒酒的時(shí)候一定要敬上滿杯以表誠(chéng)意。這個(gè)淺顯的規(guī)矩即使是在現(xiàn)在我們還保留著，只是這兩句話之中老祖宗想要傳達(dá)給我們的人生哲理，才是真正的精神財(cái)富。
茶滿欺人
在沏茶之時(shí)，將茶杯倒?jié)M是十分無(wú)禮的行為。熟悉茶道之人應(yīng)當(dāng)明白，品茶需要細(xì)細(xì)品味，沏一壺好茶的步驟是十分繁瑣的，沖泡數(shù)次，倒上好幾杯。奉茶之時(shí)，主人會(huì)將用茶盤將茶杯送至客人的右手前，邀請(qǐng)客人品茶。茶泡好之后，客人不會(huì)急于飲茶，還需觀看茶色，端起杯子聞茶香，再細(xì)細(xì)品茶。倒茶留有三分的話，茶的香味不容易流散，客人能夠更好地享受品茶的過(guò)程。所以如果主人將茶倒得太滿，客人端起茶杯觀茶色聞茶香之時(shí)會(huì)非常不便，稍有偏頗就會(huì)將茶水撒在手上，或者散在衣服上面，這樣客人就會(huì)很狼狽。如果客人此時(shí)急忙去喝，避免茶水灑落，失了儒雅，也失了喝茶的情趣。另外，客人來(lái)訪，先喝茶后吃飯，如果主人一味勸客人喝茶，客人喝了一肚子水，吃飯吃不下，這是非常失禮的一件事。
茶圣陸羽認(rèn)為，茶本來(lái)自于天地，是自然質(zhì)樸的東西，不能用過(guò)多的水去沖泡也不能泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。敬茶之禮也是如此，過(guò)于繁瑣卑微，過(guò)于粗放無(wú)禮，都失了茶道的本質(zhì)。中國(guó)的文人們?cè)谛形淖鳟嬛畷r(shí)都講究留白，而飲茶這種風(fēng)雅之時(shí)亦是如此。倒茶之時(shí)留下的三分余地，是對(duì)客人的尊敬和體貼，是虛心虔誠(chéng)的表現(xiàn)。敬茶之禮可見待客之禮，人們從小小一杯茶飲之中，能夠看到人之本性。
當(dāng)年，蘇東坡曾到莫干山瀏覽，莫干山上有一寺觀。和尚們見蘇東坡衣著簡(jiǎn)樸，只是冷冷地招呼他坐下，倒了杯茶給他。后來(lái)和尚們見蘇東坡談吐不凡，心生尊敬，請(qǐng)他上座，又端來(lái)好茶。后知曉蘇東坡真實(shí)身份之后，又將他帶進(jìn)雅致的客廳，奉上好茶。蘇東坡見和尚如此勢(shì)利，已經(jīng)心生厭棄，逗留片刻就回去了。和尚百般挽留，見蘇東坡不肯留下，只好厚著臉皮向蘇東坡要一副對(duì)聯(lián)。蘇東坡提筆寫道："坐請(qǐng)坐請(qǐng)上座，茶上茶上好茶。"在蘇東坡諷刺之下，和尚極為羞愧。
茶道，本就不是悅己，而是約束自己的飲茶之禮。失了禮，便是好茶也難飲下。古人強(qiáng)調(diào)"茶滿欺人"，卻不是"茶劣欺人"，就是在告訴我們，對(duì)待客人，誠(chéng)意比好茶更為重要。
酒滿敬人
相對(duì)于茶，倒酒，卻是另一個(gè)規(guī)矩，古人講究"酒滿敬人"，在宴席上招待客人，倒酒千萬(wàn)不能小氣，會(huì)失了很多禮數(shù)。和茶不同，酒的成本本來(lái)就大許多。數(shù)片茶葉可斟滿一壺茶水，而諸多糧食才能釀造一壺酒。酒在古代是珍貴的飲品，剛剛出現(xiàn)之時(shí)僅僅用于祭祀神明。到了饑荒之年，糧食都不夠百姓果脯，更別說(shuō)是留下一些釀造美酒。但凡遇到災(zāi)荒之年，或是國(guó)家內(nèi)憂外亂之下，朝廷為節(jié)約糧食，大多會(huì)下令禁酒，不允許聚眾飲酒。
對(duì)于平民人家來(lái)說(shuō)，家中一點(diǎn)點(diǎn)珍藏的酒，不到家中來(lái)了貴客、辦大喜事，或者祭祀祖先神明的時(shí)候，基本上是不會(huì)拿出來(lái)的。能在酒席之上，任由賓客飲酒，并且杯杯斟滿的，一定是大戶人家。不過(guò)，無(wú)論是小門小戶，還是大戶人家，但凡是有些文化的，飲酒之時(shí)也是極重禮儀的，萬(wàn)不會(huì)出現(xiàn)胡吃海喝，全桌撂倒的地步。宴席之上，飲酒禮儀最早在周代出現(xiàn)?？腿寺渥畷r(shí)就是以老幼尊卑排序，因?yàn)榫频恼滟F，主人定是要在凈手之后才能取杯，將杯樽沖洗之后，在杯中斟滿酒，雙手遞與客人?？腿艘惨p手接下酒杯，一飲而盡。
漢書之中寫道，酒為百禮之首。所以，除了唐朝和魏晉時(shí)期的豪士，大多數(shù)文人儒士在自己飲酒之時(shí)十分注意節(jié)制，待客之時(shí)更是考慮甚周。三國(guó)時(shí)期，吳國(guó)國(guó)軍孫皓是出了名的暴君，一個(gè)不高興就殺人，他亦特別愛喝酒，平日設(shè)宴，臣子們都不得不喝酒，每每都要喝得大醉而歸。而在這些臣子之中，有一個(gè)孫皓極為賞識(shí)的重臣韋曜，他不善飲酒，哪怕就是喝一點(diǎn)都會(huì)胡言亂語(yǔ)發(fā)酒瘋，甚至還會(huì)大病一場(chǎng)。孫皓即便霸道，但也惜才，此后在酒宴之上，他便私下叫人備下和美酒顏色相近的茶水，放在韋曜手邊。"茶滿敬人"是對(duì)貴客的歡迎和誠(chéng)意，"以茶代酒"也是對(duì)客人的體貼和尊重。
無(wú)論是滿酒還是撤酒，我們都可以看出古人的待客禮節(jié)。而酒文化發(fā)展到了今天，"滿酒敬人"卻成了一種讓人尷尬的酒桌文化，很多人不顧對(duì)方身體狀況，無(wú)論對(duì)方是否開車，一定要逼人飲酒，并且深以為"喝得多"就是"講義氣"、"感情好"的象征。飲酒，主人和賓客盡興便可，那種一定要喝到鬼哭狼嚎的酒桌文化，絕對(duì)不是"酒滿敬人"的本意。千萬(wàn)不要將這句俗語(yǔ)，作為自我放縱的借口了。
其實(shí)“茶滿欺人，酒滿敬人”，看似簡(jiǎn)單的8個(gè)字，卻隱藏著為人處世的道理。關(guān)于茶酒的待客之道，可說(shuō)是古人長(zhǎng)久積累的學(xué)問(wèn)。