茶葉沖泡時，在杯中有“正立”、“倒立”之分。
什么是“正立”、“倒立”？如下圖所示，正立，是芽尖、葉尖朝上；倒立正好相反，葉柄朝上。
在沖泡綠茶時，這一點看得很明顯。
那么，問題來了：為什么有的茶葉正立，有的茶葉倒立？而且，有的浮在水面上，有的很快沉底了？
其實，茶葉是正立還是倒立，是原料等級和制作工藝導(dǎo)致的。
原料原因
倒立的茶葉多數(shù)原料比較粗老，幾乎全部都帶著一根壯碩的“梗”，這個梗就是造成茶葉倒立的關(guān)鍵。
因為梗比較粗老，致其密度小、浮力大。因此，芽的一端向下，梗的一端會向上，所以就倒立了。
而所有的高端茶，不論是竹葉青、安吉白茶、白毫銀針，這些單芽的茶，全部是正立的。
物理的常識，在這里得到了充分體現(xiàn)。不信，你可以試試把所有倒立的茶葉，裁去老梗，只剩下一芽一葉，保證茶葉會正過來！
工藝原因
那么，茶葉沉底快，是怎么回事呢？
以西湖龍井為例說明。仔細觀察，可發(fā)現(xiàn)手工茶在水里的下沉，速度快于機制茶。
因為在高溫前提下，機器炒茶壓力比人工手力大，干茶表皮干而焦，氣孔不能進行物質(zhì)交換，所以吸水慢、下沉也慢。
而手工茶是人工控制壓力，不會將茶葉壓死，毛孔通透性佳，吸水快，下沉因此比機炒茶快。
小結(jié)
從上述可以發(fā)現(xiàn)，長時間飄在水面不沉底，還玩倒立的，必定是低端茶無異；而下沉快、正立著的茶，才是品質(zhì)較好的茶！