泡茶看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多講究。同樣的茶葉，不同的沖泡方法，泡出的茶湯完全有可能是兩種味道。會(huì)泡茶的人，能把一款茶固有的色香味充分地沖泡出來(lái)，讓每一個(gè)喝茶人感受到濃濃的茶味。而不會(huì)泡茶的人泡出來(lái)的茶便很有可能總是缺一點(diǎn)什么。今天，我們就一起看看泡不同的茶有些什么需要我們特別注意的。
紅茶注意時(shí)長(zhǎng)和水溫
紅茶，沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶湯瀝干，避免影響下一泡的口感，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的茶湯濃淡適當(dāng)?shù)卣{(diào)整出湯時(shí)間。
沖泡紅茶的時(shí)間并不是越久越好，但也不能太短，只有把握好時(shí)間才能讓紅茶的茶性釋放得剛剛剛好，茶湯也才會(huì)更加地適口。
有人說(shuō)，時(shí)間長(zhǎng)有利于茶葉中有益健康的黃酮類物質(zhì)充分溶解，最好泡夠5分鐘。當(dāng)然這不是說(shuō)紅茶越泡越健康，對(duì)于各種茶葉來(lái)說(shuō)沖泡都是有一個(gè)時(shí)間限制的。一般來(lái)說(shuō)，葉小而細(xì)嫩的紅茶沖泡時(shí)間一定要恰到好處，如泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅湯色會(huì)變黃，新鮮度也會(huì)大打折扣。沖泡時(shí)，先倒開(kāi)水再放茶葉，泡兩三分鐘即可。
普洱茶重點(diǎn)在洗茶
云南普洱茶由于制作工藝和原料選擇的特殊性，沖泡時(shí)間與方式方法也是有講究的。一般來(lái)說(shuō)，陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。
一般沖泡普洱茶常用的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是：第一泡在開(kāi)水沖入后5秒左右倒出來(lái)（洗茶），洗茶可以喚醒茶葉；第二泡沖入滾開(kāi)水后浸泡15秒即倒出茶湯來(lái)品嘗，當(dāng)然必須依照個(gè)人的口感來(lái)適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的出湯時(shí)間，以此類推。當(dāng)然，這只是一個(gè)參考，大家在實(shí)際沖泡的過(guò)程當(dāng)中，可以視具體情況而定。
沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。
老茶是否干燥，健康第一
沖泡老茶，我們要先看茶有沒(méi)有潮味，如果有的話，把要用的茶倒在無(wú)味的棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天；如果太干澀，則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。
通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。
鐵觀音香氣高揚(yáng)是好茶
朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s的特點(diǎn)，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
綠茶保持鮮嫩是根本
根據(jù)測(cè)定，沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素c，其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來(lái)說(shuō)，綠茶第1次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右。第2次沖泡時(shí)，能浸出30%左右；第3次沖泡時(shí)，能浸出約10%；越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)需注意
“器為茶之父，水為茶之母”泡茶水用得好，可以提升茶葉本身的口感滋味。一般來(lái)說(shuō)，硬水泡茶不好。
水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色。
水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。
在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水。
了解了以上泡茶的幾個(gè)真相，你是否對(duì)怎么泡茶有了更深一層的認(rèn)識(shí)呢？歡迎在本文底部留言與我們分享交流您泡茶的小心得。