分茶何似煎茶好，
煎茶不似分茶巧。
《澹菴坐上觀顯上人分茶》
煎茶道由中國的隱元禪師在江戶時代傳入日本，其形成時期大約在江戶時代中晚期，其因可追尋至明代皇帝朱元璋罷造龍團(tuán)鳳餅以減輕民賦，使散茶㵸泡法開始在民間流行起來。
提到煎茶道，就不得不提及一個人：賣茶翁。“賣茶翁”者，是日本江戶時代煎茶道中興之祖高游外的別號。他本應(yīng)繼承衣缽做龍津寺的住持，卻放棄一切在京都東山開了 “通仙亭”，亭口掛著一幅“清風(fēng)”旗，開始了以賣煎茶為生的日子。他身著僧衣，披頭散發(fā)，既非僧又非道，模樣怪異卻滿腹經(jīng)綸。久而久之，引起了文人墨客的關(guān)注。
六十一歲時，他在東山開了一間叫“通仙亭”的小茶店，燃起茶爐，擺上錢筒賣起茶來。在酒旗上寫道：“百兩不嫌多， 半文不嫌少，白喝也可以， 只是不倒找。”
煎茶道不像抹茶道那么繁復(fù)華美，它尊重美，但以簡潔為美。提倡“和敬清閑”，即和諧、尊敬、公平、誠信，特別注重飲茶時肉體與精神的舒展，使之漸臻無我之境，講究一個“慢”生活。當(dāng)然，要得到這樣的心境，絕非一朝一夕之功。
煎茶從六大茶類的分類標(biāo)準(zhǔn)來說其實(shí)就是綠茶，只不過是采用蒸汽殺青，揉捻烘干。蒸青時間越久，茶的味道越醇厚；并且等級越高的茶，泡茶水溫要求則越低。
玉露
煎茶中，最常采用的茶為“玉露”，因葉片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技術(shù)，外形綠得令人賞心悅目。
番茶
另外一種叫作“番茶”，又名“晚茶”，主要是采摘夏季之后的茶葉以及在煎茶制作過程中被篩掉的茶葉。“焙茶”則屬于再加工茶，是以煎茶、番茶或者莖茶為原料，用烘焙機(jī)高溫烘炒而成。
焙茶
日本煎茶道指的是綠茶，盛茶的茶壺卻有講究，叫“急須”。 急須的手柄根據(jù)位置不同，分為以下三種分類：后手（彎把）、橫手(側(cè)把)、上手(提梁把)。
其形狀小巧玲瓏，倒茶時扣在指上淺斟慢酌，方能品出茶中的甘味和澀味。如此慢工細(xì)活的道具，卻偏要叫它“急須”，也算是一種黑色幽默了。
既然講到了急須，那就不得不提我們美學(xué)館里的幾位“老先生”了。七茶珍藏的幾把后把急須，皆為昭和時期老物。瓷制急須經(jīng)1200攝氏度以上的高溫?zé)Y(jié)而成，密度高、硬度強(qiáng)，沖泡出來的茶湯往往清揚(yáng)且高頻。
相較于紫砂壺“一壺一茶”的泡茶方式，瓷壺可以一壺侍多茶。因其完全燒結(jié)的燒制方式，只要清洗干凈，隨時可以沖泡另一種茶。
無論是染付還是藍(lán)釉，純白釉還是百果圖，都是不可多得的煎茶利器。
秋風(fēng)已至，不如七茶煎茶去。