話說，喝茶也有年頭了，真正開始存放普洱茶卻是這幾年的事情，喝普洱的朋友都知道，普洱茶真正的價值不是新茶時候的體現(xiàn)，它是要經(jīng)過數(shù)十年的陳化，本身的價值才能一步步體現(xiàn)出來，每五年一個小周期，再幾個五年后到達一個高峰。想想我期待的是年老時，一幫好友團聚一起，喝著各自存放的好茶，慢慢品味，一起回憶往昔。。。
所以，我是很重視普洱茶的倉儲，每年春秋兩季，都會把自己的茶進行調(diào)倉處理。說句實話，每年到調(diào)倉這個日子，我內(nèi)心都忐忑，畢竟數(shù)月過去了，茶到底有沒有朝著我向往的方向陳化？又有沒有出現(xiàn)受潮，蟲害，污染的情況？這樣都要經(jīng)過調(diào)倉檢查，才能一一獲知，并且把一些可控制的不良問題，扼殺在搖籃中。要知道，隨便出現(xiàn)以上一種，都會影響茶的陳化，繼續(xù)放任下去，之前的功夫和時間就白費了，所以每一次調(diào)倉前我都是忐忑的心情，忽上忽下的。
下面簡單說說我調(diào)倉所選的時間和步驟。
時間：一年四季，我覺得適合調(diào)倉的時間就是春秋二季。
春天，因為空氣中水分含量足，經(jīng)過調(diào)倉可以適度的補充茶葉陳化中的水分，但是要注意，不要選擇空氣水分過多的梅雨天，不然容易發(fā)霉，最合適在端午前后，梅雨天過去又輕輕吹起微風(fēng)為好。
秋天，秋高氣爽，我們可以利用這個是季節(jié)的特性，經(jīng)過調(diào)倉的步驟把茶倉內(nèi)外的空氣更換一次，讓茶葉接觸到新鮮干爽的空氣，這樣也是有利于陳化的。
步驟：
由于茶葉都是堆積存放的，在位置上，會有上中下之分，長期看來，茶在三個層面的陳化并不一樣，因為三層接觸空氣面會不一樣，往往陳化最好的是中部，上層會有些過快，底部的茶由于受到重力的左右，茶油會因為外力過渡溢出，以及接觸空氣面較少，往往陳化的并不理想，同時容易產(chǎn)生蟲害。所以每一次調(diào)倉，都會把上中下三層有記錄的調(diào)換一次。這是基本大步驟。
細分的步驟是，把每一片茶都拿出來，根據(jù)當(dāng)時的年份，樹齡，按照自己的存茶記錄做好排列推翻，期間，每一批的茶，都要拆開兩三片，做抽樣檢查，從餅面的轉(zhuǎn)換，餅的香氣，以及開泡試喝。
這里我拿不同年份，同一茶區(qū)，同一倉儲下的大樹茶春茶做個比較。
11年的新茶，外觀上，顏色是黃綠銀摻雜，這里的黃色不是我們理解的黃葉，而是一些過嫩的春茶，還沒有形成葉綠素的茶葉，墨綠色就好理解，至于芽頭，新茶芽頭是呈現(xiàn)銀色的。餅表面明顯泛起光澤。
10年。原來的黃色葉片，逐漸變深，主葉，開始由墨綠色轉(zhuǎn)深，但還是很明顯，芽頭開始由新茶時期的銀色轉(zhuǎn)換成金黃色或者淡黃色，表面沒有新茶時候的光澤，茶餅開始有些油光的感覺，這個時期的茶，我覺得是最尷尬的。
09年，原來的黃葉片變成金黃色或者紅黃色，主葉逐漸變深成褐綠色，并且泛起油光，芽頭由去年的顏色，轉(zhuǎn)換成橙紅和金黃色，茶餅整體有油光感。
經(jīng)過三年的跟蹤下來，茶香依次是，11年新茶聞茶餅帶青味的茶香，甜味不明顯——10年，帶甜味的茶香，茶青味基本沒有——09年，甘蔗甜明顯，并且出現(xiàn)小許陳香。
口感和湯色主要區(qū)別：
11年茶，茶青味重，苦澀度高，湯色黃綠色系為主。
10年茶，苦澀感降低，茶青味基本沒有，湯色金黃色為主。
09年茶，苦澀進一步降低，尤其是澀感，明顯降低，湯色轉(zhuǎn)橙黃色，部分好茶質(zhì)的會呈現(xiàn)帶橙紅色系。
文/景云，有修改。