泡茶就是要見仁見智， 有的茶友喜歡悶茶，但有的茶葉，真的不適合悶茶。
就像泡綠茶、花茶不用杯蓋，會產(chǎn)生水悶味。 而紅茶、烏龍茶、普洱茶要蓋，可以保持溫度，慢慢泡開，讓茶湯滋味更好。
據(jù)老一輩人的說法悶茶，茶湯才可以入味。不過這悶茶是需要技巧的
悶茶的時間太短，茶色淺味薄，茶韻不明顯。悶茶的時間若太長，則"熟湯失味"，且茶味苦澀。
“悶泡”，悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。也是茶葉評審常用的手法，一般評審茶葉，烏龍茶用2分鐘+3分鐘+5分鐘，其他茶類，悶5分鐘。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。
有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。
茶湯會變得苦澀、濃烈，對人體的刺激過大，極度影響喝茶體驗。
悶泡，是一種有意或無意間的一個比較極端的做法，比如審評茶葉時就會采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點。
一、為什么要關(guān)蓋“悶茶”？
“悶茶”能阻止茶香溜走
關(guān)起蓋子泡茶，最直接的目的就是為了防止茶葉的香氣過度散發(fā)，而且把蓋子蓋嚴(yán)了還有利于蓋碗內(nèi)茶葉香氣的聚攏，更方便聞蓋香哦。
“悶茶”能檢驗茶葉品質(zhì)
俗話說“好茶不怕悶”，也就說如果茶葉質(zhì)量夠好，蓋上蓋子悶茶，不僅不會影響茶葉本身的口感，而且還能夠借此檢驗出這款茶葉到底是不是好茶。
“悶茶”能刺激內(nèi)含物釋放
據(jù)老一輩人的說法：悶茶，茶湯才可以入味。其實這么說的原理是當(dāng)悶茶時，能讓蓋碗內(nèi)的溫度得到保持，利用高溫刺激茶葉內(nèi)含物質(zhì)更快更完全的地釋放出來，茶湯則會呈現(xiàn)更為醇厚的口感。
二、為什么要揭蓋“走香”？
“走香”能讓香氣更純
揭蓋“走香”，不僅能讓杯中的熱氣散去，同時帶走夾雜著青味、陳味等不好的氣息，還能讓新鮮空氣進(jìn)入杯蓋里，和茶葉發(fā)生反應(yīng)，讓茶散發(fā)出更醇香氣味。
“走香”能延長茶葉耐泡度
上面我們說了，“悶茶”能刺激茶葉內(nèi)的物質(zhì)釋放，那么相反的，揭蓋“走香”能讓茶葉內(nèi)的物質(zhì)不至于在長時間的高溫刺激下盡然釋出，可以多次注入熱水，將茶葉的味道一層一層逼出來，這樣茶葉就更耐泡一些，也能更好的控制茶香和茶的味道。
“走香”能避免茶葉被悶壞
這也是很多人會摒棄“悶茶”轉(zhuǎn)而愛上“走香”的重要原因。很多茶友對“悶茶”的時間是沒什么概念的，經(jīng)常一不留神，就讓茶葉在長時間的高溫下悶壞，茶湯的口感變得極差，嚴(yán)重影響了飲茶體驗，而如果揭蓋“走香”就不用擔(dān)心了。
具體是要注意以下幾個方面：
1.湯色。
湯色是反映茶葉分解物質(zhì)是否豐富的重要指標(biāo)。
觀察茶湯，必須注意其顏色如何(色度)，又是否光亮清澈（亮度、清濁度）。
半透明茶表明內(nèi)質(zhì)溶是不夠的，茶湯渾濁意味著茶的質(zhì)量有可能不高（但這點不是絕對，有可能是你自己沖泡問題或新茶緣故）。
2.香氣。
茶葉在悶泡后，聞香時更容易感受到香氣的類型 、 是否有雜味、香氣是否明顯。
主要聞3方面，香氣是否純正，香氣長短是否，香氣高低。
3.滋味。
悶泡的普洱茶湯也更容易感受到味道，比如說是不是有異味、滋味是否分離 、 回甘與否又或者說回甘是否久，濃度如何。
一般這些是我們評判味道如何的標(biāo)準(zhǔn)。激性強而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀。我們都是借味道來辨別。
4.葉底
最后一步是看葉底，這葉底我們主要觀察它的嫩度、勻度、色澤還有葉片活性和衛(wèi)生狀況。
很多在干茶情況下看不出的情形，在這里都能看得出，首先你看得出茶干凈不，有沒其他非茶物體摻雜。
其次你能大概看得出這款茶的加工水平，如果葉片碎小不齊（下關(guān)茶你就別拿這條衡量，以前很多下關(guān)茶都是切碎的，所以葉底很碎），顏色有些發(fā)紅或明顯炒焦的，葉片死爛的，這些加工工藝可能在某一步都出現(xiàn)問題。