如何科學(xué)講究地追春茶呢？
說(shuō)起“早茶”，海南的茶芽是最早受到春之感召萌發(fā)的，1月就可以采摘。緊隨其后的是廣西柳州、四川宜賓等地，2月中旬可采。有些地方更是好幾年前就將“早茶”作為城市名片，號(hào)稱“早茶之鄉(xiāng)”，向全國(guó)推廣。
但是，趕早買茶是否就真的正確呢？
或許你聽(tīng)過(guò)這些說(shuō)法：早春茶、明前茶鮮，氨基酸含量高，各種成分豐富，經(jīng)過(guò)一冬的休眠與積蓄得以煥然新生；早春茶、明前茶沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥，農(nóng)殘少（事實(shí)并不樂(lè)觀）。那么茶道君要告訴你，以上說(shuō)法不是沒(méi)有道理，但都需視具體情況辯證來(lái)看。
求早的同時(shí)，我們要考慮以下因素：
一、產(chǎn)地
2月喝到海南的綠茶、3月廣西四川貴州、4月江南都算合理的。若非要著急早早地3月喝龍井，產(chǎn)地未必是西湖龍井的區(qū)域，甚至連浙江龍井都未必是。就算是西湖龍井，花了高價(jià)買到的也不是滋味最正的群體種龍井。
二、海拔
即便是同一產(chǎn)地，若海拔落差大，新芽萌發(fā)時(shí)間也不同。高山出好茶的道理大家都知道，高海拔產(chǎn)區(qū)新茶出產(chǎn)晚于低海拔。所以要喝高山好茶，就莫過(guò)分貪早了。比如云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)，海拔落之大可達(dá)2000米，臨滄高海拔的古樹(shù)茶甚至臨近5月才開(kāi)始采制。
三、茶種
以西湖龍井為例，現(xiàn)有群體種、龍井43、烏牛早等品種，烏牛早和龍井43都早于群體種上市，但是制作龍井茶最優(yōu)原料卻是群體種。例如碧螺春，也是以現(xiàn)有本地洞庭群體種為最佳原料的。而恰恰不是推廣到各茶區(qū)的烏牛早、平陽(yáng)特早、黃芽早、清明早這些名稱里帶“早”字的早產(chǎn)高產(chǎn)良種茶。早出欄的雞好吃還是走地雞好吃？農(nóng)產(chǎn)品都同理。
四、茶樹(shù)
以云南普洱茶為例，制作普洱茶的原料有灌木型的臺(tái)地茶、喬木型古樹(shù)茶。其中臺(tái)地茶是最早開(kāi)采的，3月初即全面開(kāi)采；而喬木茶從3月中旬到4月底采制，樹(shù)齡老的又晚于樹(shù)齡小的。
五、茶類
烏龍茶、紅茶這兩種茶類的發(fā)酵，都是以茶多酚為基礎(chǔ)物質(zhì)的，而過(guò)早的春茶中，茶多酚含量不足，發(fā)酵出的烏龍茶、紅茶滋味并不理想。像烏龍茶中最好的巖茶和單樅，其制作不是一次就完成的，需經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的復(fù)焙，再經(jīng)過(guò)退火，才算最終成成品。以巖茶為例，5月初制，到11月，期間多次逐次焙火，到下一年火退得順口才喝是最理想的。
正如清代周亮工在《閩茶曲》中的描述：雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。
而西湖龍井除了上面所述——“正味群體種采制晚”之外，炒制出來(lái)也不易趕早喝。傳統(tǒng)龍井的制作中，還有一個(gè)叫“收灰”的步驟，即炒制成之后，與生石灰同儲(chǔ)存1個(gè)月左右的時(shí)間。如此可起到去濕、去澀的作用，茶的寒性也會(huì)去除很多。
最后小編提醒，花錢買好茶還是要提前做點(diǎn)功課的。祝大家以后每次出手都能火眼金睛，買到好茶。