普洱熟茶以及普洱生茶是普洱茶的兩年夜分支，雖然都叫普洱茶，但它們是僅原料近似。
而加工法子，質(zhì)量構(gòu)成機(jī)理，衛(wèi)生平安、養(yǎng)分保健性能及其色香味質(zhì)量，沖泡品飲法子都大相徑庭的兩類后發(fā)酵茶，毫不能復(fù)雜等量齊觀。
普洱茶后發(fā)酵的基本目的，是進(jìn)步云南年夜葉種曬青茶的綜合調(diào)和性，減輕香甜味，以進(jìn)步其品飲審美特征。早正在十幾年前，筆者曾對(duì)普洱茶舉行過體系性分類比擬研討。
以質(zhì)量構(gòu)成機(jī)理研討普洱茶學(xué)術(shù)分類：普洱生茶為干冷做用陳化型普洱茶，普洱熟茶為渥堆微生物發(fā)酵型普洱茶，它們正在質(zhì)量構(gòu)成以及質(zhì)量特性上是大相徑庭的兩類茶。
對(duì)于普洱生茶
普洱生茶是由曬青茶正在適度水份含量前提下，正在適量的貯藏轉(zhuǎn)化情況中，排斥大批微生物參預(yù)下，次要依賴水熱以及非酶性氧化做用完成正在制品質(zhì)量色澤朝著干茶黃褐、茶湯湯色綠黃到黃紅，乃至棕紅；
味道濃醇回甘、生津感強(qiáng)，香氣沉穩(wěn)的標(biāo)的目的轉(zhuǎn)化，其質(zhì)量變革是一個(gè)連氣兒進(jìn)程，差別陳化水平具備相應(yīng)的風(fēng)韻特色，可以饜足差別消費(fèi)群體的需求。
曬青毛茶自身的色香味質(zhì)量及其感官調(diào)和性，陳化進(jìn)程的情況與手藝節(jié)制對(duì)普洱生茶質(zhì)量起著決議性做用。普洱生茶發(fā)酵度較普洱熟茶輕，沖泡法子忌投茶量過量，泡患上過濃。
普洱熟茶是甚么？
而普洱熟茶則是行使毛茶原料潮流沉積，依賴自然某人工接種，引入大批微生物發(fā)酵，經(jīng)由過程保濕沉積與翻堆解塊、悶堆與透氣連系來調(diào)治正在制品水、熱、氣的瓜代變革，行使真菌、酵母菌以及細(xì)菌協(xié)同發(fā)酵實(shí)現(xiàn)重度發(fā)酵后適度醇化而成，構(gòu)成干茶紅褐、湯色褐紅、味道醇以及、具備典范微生物發(fā)酵香型的根本特色，除了毛茶原料外，渥堆發(fā)酵微生物對(duì)普洱熟茶質(zhì)量起著決議性做用。
是以，普洱生茶以及普洱熟茶的瓜葛毫不是米以及飯的瓜葛，普洱生茶寄存再久也沒有會(huì)變?yōu)槠斩觳?，即使正在倉庫中因水份太重而構(gòu)成倉貯微生物發(fā)酵型普洱茶，那也沒有屬于普洱熟茶的范圍。
普洱生茶與普洱熟茶已成為支撐云南普洱茶工業(yè)成長的兩年夜支柱品類，喜歡喝普洱生茶的人群愈來愈多，并且普洱生茶產(chǎn)量除了部份間接進(jìn)入終端消費(fèi)，沒有小比例進(jìn)入陳化保藏市場(chǎng)。
普洱茶的保藏以及業(yè)余陳化加工往天下乃至國內(nèi)上成長，對(duì)云南茶工業(yè)的久遠(yuǎn)成長利好，這是云南茶葉的幸事。用方案經(jīng)濟(jì)時(shí)期的慣性思惟，抑普洱生茶，揚(yáng)普洱熟茶，那是右手打左手。