我國(guó)的茶葉種類甚多，花色品種更是紛繁復(fù)雜，而茶葉的命名和分類方法又歷來(lái)都很不統(tǒng)一。目前根據(jù)商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣，一般將茶葉分為如下幾類：
紅茶——它是用采摘下來(lái)的茶樹(shù)嫩枝芽葉，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干而形成特有的色、香、味的一種商品茶。紅茶又可細(xì)分為塊紅茶、紅碎茶和小種紅茶。
綠茶——它是采用中小葉型的茶樹(shù)嫩枝芽葉，經(jīng)高溫殺菌、制止酶對(duì)茶多酚的氧化作用，從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。
花茶——花茶是用制好的綠茶(主要是烘青)配進(jìn)香花窨制而成的茶葉。茶茶具有不同的香型，花色品種多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉米花茶、柚子花茶等。
烏龍茶——它是紅綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，是半發(fā)酵茶的總稱。先使茶樹(shù)鮮葉局部輕度發(fā)酵，然后采用高溫殺菌，制得的成品茶葉素有“綠葉紅鑲邊”之說(shuō)。其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、臺(tái)灣烏龍茶等。
緊壓茶—用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸裝模或裝蔞壓制成磚、砣、餅型的再制茶，統(tǒng)稱為緊壓茶。其主要品種如黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等。
茶葉的優(yōu)與劣、新與陳、真與假主要是通過(guò)感官來(lái)鑒別的。一般而言，茶葉質(zhì)量的感官鑒別都分為兩個(gè)階段，即按照先“干看”(即沖泡前鑒別)后“濕看”(即沖泡后鑒別)的順序進(jìn)行。
“干看”包括了對(duì)茶葉的形態(tài)、嫩度、色澤、凈度、香氣、滋味等五方面指標(biāo)的體察與目測(cè)。不同種類的茶葉外形各異，但一般都是以細(xì)密、緊固、光滑、質(zhì)重等的程度作為衡量標(biāo)準(zhǔn)的，這是共性。接著觀察茶葉的油潤(rùn)程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此來(lái)判斷茶味的色澤、嫩度和凈度;最后通過(guò)鼻嗅和口嚼來(lái)評(píng)價(jià)茶香是否濃郁，有無(wú)苦、澀、霉、焦等異味。
“濕看”則包括了對(duì)茶葉沖泡成茶湯后的氣味、湯色、滋味、葉底等4項(xiàng)內(nèi)容的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁，觀察其色度、亮度和清濁度，品嘗其味道是否醇香甘甜，葉底的色澤、薄與軟硬程度等。歸納以上各項(xiàng)鑒別結(jié)果來(lái)綜合評(píng)價(jià)茶葉的質(zhì)量。
帶有包裝的茶葉，必須在包裝物上印有產(chǎn)品名稱、廠家名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)規(guī)格、保存期限等，產(chǎn)品要有合格證明。