泡茶的基本原則很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是“水溫、浸泡時(shí)間、茶水比、放茶量”這四要素。
但現(xiàn)實(shí)往往是說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)難。不妨也看看高手的泡茶筆記，看看高手泡茶都有什么訣竅吧。
綠茶
保持鮮嫩是根本
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，茶芽飽滿，十分嬌嫩。
綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時(shí)滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領(lǐng)，便會(huì)破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類要少，即使是玻璃杯沖泡，3~5克即可。
水微沸后，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，等待3分鐘左右即可飲用，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前兩杯。第一杯快喝完時(shí)，可以留一點(diǎn)茶水，這樣再加水時(shí)濃度不會(huì)下降過(guò)多。
紅茶
注意時(shí)長(zhǎng)和水溫
紅茶，沖泡時(shí)茶量一般控制在5克左右，使用蓋碗沖泡。首泡的浸泡時(shí)間約為8-10秒，然后快速出湯，將茶湯瀝干，避免影響下一泡的口感。
第二泡浸出速度也很快，同首泡一樣快速出湯。從第三泡起，浸泡的時(shí)間可根據(jù)前一泡適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如水溫太高容易發(fā)酸。稍粗老的紅茶，或是一般纖維豐富的野生茶，可以用100度的沸水，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來(lái)，但注意出湯手速一定要快。
如果客人較多，可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
烏龍茶
香氣高揚(yáng)是好茶
烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚(yáng)的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香。
放茶的量一般比較大，方便反復(fù)沖泡，體會(huì)香氣層次。一般是8克茶，大概占蓋碗大小的一半到三分之二。
條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出，所以出湯要快一些，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)，等茶葉完全舒展開來(lái)再加快時(shí)間。
品烏龍茶用薄胎的，杯身高一點(diǎn)，杯口不過(guò)度敞開的白瓷杯效果最好，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之后可以聞聞杯底，容易凝聚香氣。
黑茶
重點(diǎn)在醒茶
黑茶獨(dú)特的渥堆工藝，讓黑茶在后發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了與其他茶類大不相同的內(nèi)含物質(zhì)。
但又正是由于長(zhǎng)期的后發(fā)酵，以及后期的存放陳化，讓黑茶聞起來(lái)有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經(jīng)醒茶直接沖泡不會(huì)好喝。
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過(guò)一會(huì)把水倒掉不喝。
這樣，一些異雜的氣味便在熱水的激發(fā)下散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來(lái)。
如果是比較緊的磚茶，也可以依據(jù)實(shí)際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時(shí)間不可太久，快進(jìn)快出，避免喪失太多茶味。
老茶
是否干燥，安全第一
存放多年的茶叫做老茶，可以是普洱或白茶，存放時(shí)間一般在5年以上。不管是自己存放的還是購(gòu)買的老茶，都不應(yīng)該盲目追求，應(yīng)以食品安全為第一。
如果發(fā)現(xiàn)茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置于通風(fēng)處透幾天氣，也屬于醒茶，叫做“干醒”。
通常沖泡老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，叫做“濕醒”，方法同黑茶。
沖泡七八泡以后，如果茶味淡下來(lái)，可以用茶壺煮茶。至于煮的時(shí)間，需要依據(jù)茶湯的濃淡而定。煮茶，你會(huì)嘗到不一樣的茶味。
可以看到，每一種茶類都有其特點(diǎn)，根據(jù)它們量身定制，圍繞水溫、時(shí)間、茶水比三個(gè)要素，就能夠得到規(guī)律了。