閑來飲茶
飲茶的間隙，總會冒出許多奇思與妙想，生活中一些不起眼的事情，也會變得不平常，值得推敲。
這幾日小編偶然想到，當茶湯從蓋碗里倒出后，蓋碗里只剩下控干水的葉底，此時蓋碗的蓋子要揭開放置一旁還是蓋著呢？如果需要蓋上，是全蓋還是蓋一半呢？
為此查閱相關的典籍，發(fā)現(xiàn)蓋與不蓋確實有一些區(qū)別，蓋子縫隙的大小主要影響了蓋碗內(nèi)的溫度，針對于不同的茶需要區(qū)別對待。
- 嫩茶不能蓋 -
如果沖泡的是綠茶、白毫銀針等等原料比較細嫩的芽茶時，最好是拿起蓋子放置在一旁。
蓋碗泡芽茶出湯后，碗內(nèi)的葉底依舊維持在較高的溫度，蓋上蓋子后碗內(nèi)溫度短時間內(nèi)不會下降很多，芽茶在高溫的蓋碗內(nèi)放置時間過久容易被燜到，影響下一道茶湯的口感，鮮爽度降低，變得苦澀。
有一些說法提到，敞開蓋子會將茶葉的香氣散失掉，小編認為比較片面。好茶香入水，茶香若是飄忽在氤氳的熱氣里，蓋子一開便會散失的話，不能稱之為一道好茶。
- 普通葉茶斜蓋留縫 -
烏龍茶一般使用芽葉茶青制作，工藝最為復雜，發(fā)酵度、焙火程度紛繁各異。沖泡烏龍茶時如何處理蓋子，要從2個角度出發(fā)。
第一，看茶是否怕燜。例如鐵觀音是怕燜的茶，出湯后要斜蓋留寬縫，降低蓋碗內(nèi)的溫度。巖茶、單叢則不用怕，出湯后留出一條小縫就好了。
不建議把蓋子揭開，敞開的蓋碗溫度下降很快，若是間隔了一段時間再泡下一道，葉底溫度降低不利于激發(fā)出茶香和醇厚的滋味。
第二，看沖泡的次數(shù)。巖茶、鳳凰單叢等前3道茶豐富的內(nèi)質(zhì)迅速被析出，若是蓋緊蓋子，濕潤的葉底在高溫下加速析出內(nèi)質(zhì)，若間隔時間一久，常規(guī)泡法會使下一道偏濃。
從第3道以后，內(nèi)質(zhì)析出變慢，這時候在出湯后的間隙，反而需要蓋上蓋子適當燜茶，使后續(xù)茶湯的滋味更加醇厚。
- 老茶不開蓋 -
若是粗茶、老白茶、老普洱熟茶餅，在出湯后建議完全蓋上。
這類茶葉原料偏老，又加上陳化期長，出湯后蓋上密封可以維持蓋碗內(nèi)較高的溫度，喚醒沉寂在老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味。
閑來飲茶，有事舒心意，無事雅情趣，總是會有些許感悟與收獲呢。