先談談新熟茶。我們說的新熟茶一般指五年存期以內，必要時可以延伸到十年存期以內，也就是我們前面談到的第一、第二兩個階段，倉儲情況以干倉或者自然倉儲為主。
如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個類別的話，實際上可以分為勐海系、下關系和昆明系。為什么叫“系”呢？意思就是這些茶廠的老板或者技術骨干主要地是早年在某個大廠工作過，從大廠出來后在新開的茶廠按以前該大廠的用料、工藝等做茶，形成有基本相同的口感香氣特征體系。口感香氣上面的差別實際上反映出了不同的茶廠在用料、生產工藝和生產環(huán)境等方面的差別。
在十年以下自然倉儲存放下的茶中，勐海系的茶突出表現(xiàn)為明顯的熟米香，也有人稱為糯米香，發(fā)酵較重一般為七成熟左右。如果發(fā)酵、散堆等環(huán)節(jié)做得都比較到位的話，勐海系的熟茶比較容易被人接受，目前的市場占有率就是一個明證。相比之下，下關系（代表產品：歷年的下關銷法沱）和昆明系（代表產品：2006年以后的7581熟磚）的熟茶在十年之內作干倉存放的話就沒什么優(yōu)勢了。至少到目前為止，我沒有喝到過一款十年陳期以內好喝的下關銷法沱和昆明7581磚（我的個人偏好和個人口味，姑且聽之不足為憑）。事實上分辨起來也很簡單：頭三口一喝之下出酸味的不是下關系就是昆明系，有明顯熟米香的基本是勐海系的茶。
另外常見的，如果一泡茶喝起來有明顯的“鐵腥味”（也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺，這在近十年的新熟茶中比較普遍），那么一定是茶湯中氟含量較高的原因，而氟含量高是因為用料較粗老的原因。