普洱茶選用優(yōu)質(zhì)的云南大葉種的鮮葉，加工后色澤烏潤或褐紅，味道醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，素有“減肥茶”、“美容茶”美譽。
普洱熟茶的制作過程，普洱熟茶的制作過程和普洱生茶的制作過程是不一樣的，普洱生茶相比制作普洱熟茶簡單。但這個所謂的簡單，其實也頗為復(fù)雜，原則上說制作生茶與熟茶的原料是一樣的，都是曬青毛茶，但在原料的挑選上，還是有不少講究。
普洱茶是最典型的發(fā)酵食品主要依據(jù)下面三方面的理由：
普洱茶從發(fā)酵形式上劃分，屬于固態(tài)發(fā)酵；
普洱茶從發(fā)酵工藝流程上劃分，屬于連續(xù)發(fā)酵；
普洱茶從發(fā)酵過程中對氧的不同需求劃分，可分為：先是有氧發(fā)酵，后是厭氧發(fā)酵。
普洱茶熟茶的制作過程大概分為這幾個過程：渥堆、翻堆、開溝干燥、分選、滅菌！
一、渥堆：一般將十噸左右的青毛茶堆在一起，均勻灑水，隨后蓋上麻布。為達到較好的發(fā)酵溫度，適當(dāng)?shù)牟枞~量是必須的。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡。
二、翻堆：渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發(fā)酵過程，堆溫會逐漸升高，當(dāng)達到一定溫度時，必須進行翻堆。翻堆時茶葉要在機器里解散，避免結(jié)塊和燒心。
三、開溝干燥：發(fā)酵結(jié)束后，必須在大堆上開溝，通風(fēng)干燥。整個渥堆工序長短有異，一般是4~6周，也有廠家進行100天左右的長時間發(fā)酵。
四、分選。很多廠家會將一堆中不同級別的茶分篩出來，拉開價格檔次，按不同級次銷售，也就有了宮廷普洱和普通普洱的區(qū)別。
五、滅菌：個別發(fā)酵車間，在發(fā)酵過程中會形成一些對人體不利的微生物，這時就需要進行滅菌或微生物滅活處理，才能達到較苛刻的出口衛(wèi)生檢驗要求。
六、熟茶可以以散茶形式銷售，也可以壓成各種緊壓茶。