曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝里的干燥方式,而不是殺青方式。云南普洱茶曬青毛茶一般的工藝制作流程是：（1）采摘→（2）攤晾（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）晾涼→（5）揉捻→（6）曬干
曬青
曬青是揉捻后曬干，利用太陽光低溫（低于60度）干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味，有陽光滋味。
烘青
殺青揉捻后用烘干設(shè)備快速將茶葉烘干。
半烘半曬
也叫打毛火，是揉捻后用烘干設(shè)備短時間烘掉三至五成水分，再拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。
如何區(qū)分曬青茶和烘青茶？
看外觀
曬干茶色澤墨綠，兩三年后茶菁開始油潤發(fā)亮，餅面緊結(jié)；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬呈青綠偏灰。
看湯色
曬青茶新茶湯色是淺綠黃色，烘青新茶湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。
聞香氣
曬青短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質(zhì)，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類香，入口清甜，香氣細銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味，葉底韌性差。
半烘半曬有豆類香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過是否有豆香來判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒有豆香味。
對于苦澀度而言，如果是用一地區(qū)的小樹茶制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提是一定要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較。