歐陽(yáng)修愛(ài)喝茶，他把茶分成兩種，一種叫散茶，一種叫團(tuán)茶。
散茶就是茶葉，一片一片互不粘連的茶葉?，F(xiàn)在大陸市面上出售的茶葉，無(wú)論散裝還是袋裝，無(wú)論桶裝還是盒裝，在歐陽(yáng)修眼里都是散茶。
團(tuán)茶跟散茶當(dāng)然不一樣。團(tuán)茶是成團(tuán)的，結(jié)成塊的，粘連在一起的。乍一聽(tīng)，它好像現(xiàn)在的茶磚，非常緊實(shí)，非常致密，四四方方，有棱有角，宛如小號(hào)的板磚。
但團(tuán)茶決非茶磚，它跟茶磚有很多區(qū)別。
首先個(gè)頭不一樣。茶磚偏大，例如成都的康磚，重達(dá)一斤，危急時(shí)刻可以拿來(lái)當(dāng)防身武器。團(tuán)茶偏小，或“八餅重一斤”，或“二十餅重一斤”(歐陽(yáng)修《歸田錄》)，這么輕的一小塊，甭說(shuō)防身，當(dāng)暗器都嫌輕。
其次構(gòu)造不一樣。現(xiàn)在的茶磚是用茶葉壓制而成的，掰開(kāi)揉碎沖泡開(kāi)，還是一片一片的茶葉。宋朝的團(tuán)茶卻是用茶粉壓制而成的，掰開(kāi)了，沖泡開(kāi)，看不到茶葉，只看到濃濃的茶湯。也就是說(shuō)，宋朝人制造團(tuán)茶比我們制作茶磚多了一道研磨工序。
最后是成分上的區(qū)別。現(xiàn)在的茶磚只有茶葉，最多加點(diǎn)兒香精和防腐劑，而宋朝團(tuán)茶里面除了茶粉，還要添加各種藥材、香料甚至糧食。例如宋仁宗常喝的“檀團(tuán)”，就是用茶葉、甘草、麝香、檀香、龍腦(即冰片)和人參加工的。北宋大臣韓琦晚年定居安陽(yáng)，自己加工韓氏團(tuán)茶，把產(chǎn)自福建建安的茶葉蒸青、焙干，磨成茶粉，每一斤茶粉添加六錢(qián)麝香、六錢(qián)冰片、小半斤甘草、小半斤大米，后面這些配料也磨成粉末，與茶粉混合均勻，最后壓成團(tuán)茶。
宋人制茶，全靠蒸青，蒸完了還要榨一榨，榨出茶油。這樣的茶葉可以長(zhǎng)時(shí)間保存，但是已經(jīng)失去粘性，磨出來(lái)的茶粉很難壓制成形。為了解決這個(gè)問(wèn)題，宋朝人要用糯米糊和甘草膏來(lái)做“粘合劑”。
普通團(tuán)茶用糯米糊。糯米熬成稠粥，放涼，舀一點(diǎn)兒澆到剛剛磨好的茶粉上，混合成更稠的稠粥，挖到不同的模子里，輕輕一壓，想要什么造型都可以。
高檔團(tuán)茶用甘草膏。甘草曝干，搗碎，加水，擱鍋里煮，邊煮邊攪動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了，它會(huì)部分熔化，熔成濃稠的甘草膏。用這些甘草膏來(lái)混合茶粉，效果更佳，而且有一股獨(dú)特的香味和甜味。