第一步：確定茶葉品種
首先得確定茶葉的血緣，從葉底能知道這款茶用的是大葉種還是中小葉種，再進(jìn)一步從葉片的形狀、葉脈等知道具體品種，觀察老嫩程度，勻整度。相關(guān)的審評術(shù)語需要了解：
細(xì)嫩：芽頭多，葉子細(xì)小嫩軟。
嫩勻：芽葉勻齊一致，細(xì)嫩柔軟。
瘦?。貉啃∪~薄，瘦薄無肉，葉脈顯現(xiàn)。
破碎：葉底斷碎、破碎葉片多。
第二步：看葉底光澤度
從光澤度可看出是否是當(dāng)年新茶，光澤度越好，葉底越好，如果無光澤度，表示茶葉鮮爽度欠佳。相關(guān)的審評術(shù)語需要了解：
鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。
鮮亮：色澤鮮艷明亮，嫩度好。
明亮；鮮艷程度次于鮮亮，嫩度較差。
勻齊：老嫩、大小、色澤等均勻一致。
肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。
勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。
單張：脫莖的獨瓣葉子，也為“單瓣”。
短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。
硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。
焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”。
枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數(shù)如此。
暗雜：葉子老嫩不一，葉色枯而花雜。
花雜：葉底色澤不一致。
焦斑：葉張邊緣、葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕。
焦條：燒焦發(fā)黑的葉片。
第三步：看葉片的舒展程度
很多人看到這里都會產(chǎn)生疑問：葉片是否舒展又能說明什么問題呢？其實，葉片的舒展程度在我們的葉底專業(yè)審評里并沒有占據(jù)很多比例，至少，葉底的舒展與否我們可以清楚紅茶的揉捻工藝和青茶的包揉工藝都會使茶葉葉底很難舒展開。相關(guān)的審評術(shù)語需要了解：
開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。
卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形。
看完后我們用手來觸摸葉底，會發(fā)現(xiàn)不同的茶葉的葉底柔軟程度是不一樣的，為什么呢？早春茶或者高海拔茶區(qū)的茶，因為生長緩慢，囤積了很多營養(yǎng)，所以葉片肥厚，而夏茶因為夏天陽光充足，生長較快，內(nèi)涵物質(zhì)少，所以葉片薄。而葉片是否有彈性則可以判斷是否是新茶，舊茶往往干硬，手感差。相關(guān)的審評術(shù)語需要了解：
柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟，光澤好，手指撫之如錦。
粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。
勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。
綜上所述，大家對于評葉底從哪些方面入手都清楚了吧。茶葉品質(zhì)審評一般通過干茶外形和湯色、香氣、滋味、葉底五個項目的綜合觀察，才能正確評定品質(zhì)優(yōu)次和等級的高低，每一個項目的審評不能單獨反映出整個品質(zhì)，但是各個品質(zhì)項目又不是單獨形成和獨立存在的，相互之間有密切的相關(guān)性。