（一）降脂作用
茶葉降脂的物質(zhì)基礎(chǔ)主要是茶多酚、咖啡堿、茶多糖等。茶多酚降脂主要因其能抑制細胞中膽固醇的合成，具有降低血液中l(wèi)dl、提高hdl的功效。在大白鼠飼料中加入兒茶素可使大白鼠體內(nèi)的總膽固醇、游離膽固醇、ldl和。三甘油酸酯總量明顯下降，同時hdl含量水平上升。以茶多酚為主要成分的茶色素喂飼家兔，可使家兔血液凝固時間延長和血液中纖維蛋白原降解產(chǎn)物增加。
咖啡堿可使血管平滑肌松弛，增大血管有效直徑，增強心血管壁彈性，對心臟有陽性收縮能效應(yīng)，有促進血液循環(huán)的作用。茶多糖的降脂作用首先是通過升高hdl含量、調(diào)節(jié)了動脈粥樣硬化的指標，加強膽固醇通過肝臟的排泄來實現(xiàn)的。另外茶多糖還能與脂蛋白酶結(jié)合，促進動脈壁脂蛋白酶入血而抗動脈粥樣硬化。
臨床試驗表明，茶葉能降低血液中三甘油酸酯的含量，具有降脂的作用。烏龍茶和綠茶不僅能降低血液中膽固醇、升高hdl含量，而且還能降低血液中三甘油酸酯的含量。
（二）降壓作用
就中醫(yī)學(xué)而言，高血壓、腦溢血等疾病是由真陰虧虛、虛火內(nèi)積所致；中老年人體質(zhì)常偏陰虛內(nèi)熱，易患高血壓、腦溢血等疾病。茶葉有清熱的功效，故能降低血壓。就西醫(yī)而言，高血壓的形成是受血管緊張素（angiotension）類物質(zhì)所調(diào)節(jié)的，能抑制血管緊張素工轉(zhuǎn)換酶（ace）活性的化合物就具有降壓的效果。茶葉中多種化合物對ace具有抑制活性作用，并且以茶多酚中的兒茶素抑制作用最強。茶葉降壓的物質(zhì)基礎(chǔ)主要是茶多酚、咖啡堿、茶多糖、弘氨基丁酸、茶葉皂苷等成分。
對城市中老年人健康的調(diào)查結(jié)果表明，適量飲茶可預(yù)防或降低高血壓。綠茶對易致中風(fēng)和血管淤塞的人是有益的，因為綠茶可使血管壁保持彈性，消除血管痙攣，提高了防止血管破裂的功能。國內(nèi)對茶多酚降壓作用的臨床試驗表明，烏龍茶和綠茶都具有明顯的降壓和調(diào)脂的作用。飲茶者平均高血壓發(fā)病率為6.2%，不飲茶者為10.5%。茶多糖有降低血壓及減慢心率的作用。用22.5毫克／毫升的茶多糖對十二指腸給藥，30分鐘后可使麻醉大鼠血壓下降28毫米汞柱（3.73千帕）、心率減慢15%。
茶氨酸也具有降壓作用，其降壓機制是通過末梢神經(jīng)或血管系統(tǒng)來實現(xiàn)的。此外，茶葉皂苷可抑制由豚鼠回腸中分離的血管緊張素i誘致的收縮，并呈現(xiàn)劑量效應(yīng)關(guān)系；對由血管緊張素ⅱ誘致的收縮只有微弱的抑制作用。對15周齡大鼠口喂茶葉皂苷（100毫克／千克）5天時，平均血壓比對照組低29.2毫米汞柱（3.89千帕）。
（三）降糖作用
茶多糖可以降血糖已被公認，中國民間一直流傳著泡飲粗老茶可以治療糖尿病的說法。isiguki k.等將茶多糖配制成飲料供糖尿病患者飲用，結(jié)果使患者癥狀好轉(zhuǎn)。蔡鴻恩用粗老茶治糖尿病，有效率可達70%。李布青等人采用小白鼠腹腔注射茶多糖300毫克／千克，7小時后測血糖濃度，結(jié)果使血糖下降36.6%～70%。