六大茶類中，白茶的工藝可謂是最天然的了，全過程都圍繞一個(gè)走“水”字，簡單來說：萎凋-烘干。
什么是萎凋？專業(yè)術(shù)語就是在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
白茶的萎凋說人話就是，把茶青中的水分走干至8-9成干。萎凋的方式主要有自然萎凋、加溫萎凋、復(fù)式萎凋，每種方式就不贅述了，今天只說說自然萎凋的日曬。
日曬萎凋是傳統(tǒng)工藝最重要的一步，將茶青薄薄的攤放在竹篾上放太陽下與大自然充分接觸，歷時(shí)近60個(gè)小時(shí)，滿滿陽光的味道自然讓廣大茶友喜不勝收。
而因?yàn)楣に囎匀?，沒有其它東西干預(yù)，許多茶友都希望只要純?nèi)諘窬秃谩?br>正是這種心態(tài)讓許多奸商有機(jī)可乘，拿出一款茶就說自己是純?nèi)諘窦兲烊?，價(jià)格賣得高高的，說起謊話眼睛都不眨。
一大批茶小白趨之如騖，生怕自己喝的不是純?nèi)諘瘛？粗麄?，好想說：老板，給我來一打這樣子的茶小白。那么純?nèi)諘竦牟韬脝?？純?nèi)諘竦牟栌袉幔?br>純?nèi)諘竦牟韬貌缓?？?dāng)然好，這就好像衣服被子曬到太陽那種感覺，渾身散發(fā)著太陽公公的味道。
茶青采摘好，薄薄的攤放在竹篾上，跟太陽面對面的擁抱，在竹篾旁邊走過，吼吼，那香氣不要太好的嘞。
既然純?nèi)諘窈?，那么純?nèi)諘裼袉幔坑?，中國啥沒有，只是你們拿手中的純?nèi)諘衩碳业牧夹膯査麄儯?ldquo;純”嗎？純?nèi)諘褡龅煤?，知道有多難嗎？
1.首先，做茶的時(shí)候有一個(gè)好天氣，才有曬的可能。否則茶青采摘下來之后，碰到陰雨綿綿怎么曬？只能選擇室內(nèi)萎凋等方式。
專業(yè)制茶師分享，白茶靠純?nèi)諘竦降缀貌缓?，里面都有哪些門道？
2.其次，天氣要好，還要持續(xù)時(shí)間長。一兩天曬不好茶，“南風(fēng)天”曬不干茶，但是你也知道，老天爺總是陰晴不定。
3.再次，有人常說白茶工藝簡單，曬曬就好，曬曬茶就能喝了。說這句話的 ，過來，我保證不打你。你來幫我曬，很多時(shí)候簡單的東西反而難做好，時(shí)間過長容易黑，時(shí)間過短青味重。陽光過強(qiáng)容易紅，陽光不足沒有味。不是外觀不好看，就是葉底不均勻；不是條形不完整，就是茶湯有水味。
品質(zhì)決定價(jià)格，色香味不足，上帝就有機(jī)會嫌棄你了。做純?nèi)諘裥枰磸?fù)曬，看似嘎嘣脆的茶葉，內(nèi)里水分并未完全干透，有經(jīng)驗(yàn)的茶師傅都會反復(fù)的“堆積”，讓水分溢出再曬，循環(huán)反復(fù)，否則這種茶沒有干透，放一兩年就會出問題。這也是有些茶農(nóng)茶不好的原因。我們經(jīng)常碰到茶農(nóng)拿著三兩年的茶來店里賣，很多茶多半壞了或存在問題。
這邊做個(gè)溫馨提示：
（福鼎白茶含水率的國家標(biāo)準(zhǔn)必須低于7%以下，經(jīng)過干燥工藝的白茶大多控制在5%以下，若要長期儲存白茶含水率最好在4%左右。
但在福鼎農(nóng)村，一些茶農(nóng)往往通過自己晾曬未進(jìn)行干燥的白茶含水率高達(dá)10%到12%，這樣的白茶來年就會變質(zhì)。建議愛好收藏白茶的茶人們購買散裝白茶時(shí)，勿貪便宜，注意白茶的含水率。）
4.最后，純?nèi)諘癯杀靖?。這點(diǎn)確實(shí)。茶要攤竹篾上，干凈衛(wèi)生，但是一個(gè)竹篾只能鋪薄薄的一層，一個(gè)竹編籩茶青曬不到一斤，四斤茶青做一斤干茶，那么做好干茶需要4-5個(gè)竹編，幾百斤幾千斤那要多大的場地，多少的人工，多少次的來回折騰，太難了。
店里一姑娘，今年自個(gè)做了幾斤茶，做到懷疑人生，來來回回折騰，顏色沒有做好，最后封箱前還是用電暖機(jī)烘干。所以純?nèi)諘窨赡苡?，但真正存還是要十分小心。