茶葉中含有的灰分和大量蛋白質(zhì)對茶葉的品質(zhì)具有重要作用?；曳殖嗽谥撇柽^程中會有少量摻入外，大部分都來自鮮葉中，且鮮葉經(jīng)過加工其含量不發(fā)生顯著變化。大量的蛋白質(zhì)也來自鮮葉。鮮葉是制茶的原料，其老嫩程度決定著茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣。本實驗分析了不同嫩度鮮葉中總灰分、水溶性灰分、粗蛋白的含量差異，目的在于為新梢采摘，提高信陽毛尖茶的品質(zhì)，提高茶葉安全衛(wèi)生質(zhì)量提供參考依據(jù)。完成機構：信阻農(nóng)業(yè)高等?？茖W校食品科學系,河南信陽464000